Backen Marokkanische Kekse backen
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In Marokko und im gesamten arabischen Raum sind Süßigkeiten sehr beliebt. Diese Liebe zeigt sich in zahlreichen Rezepten für Nachtische oder Kekse. Marokkanische Mandelhörnchen zeichnen sich durch Orangenduft und Nussaroma aus, für das Rezept benötigen Sie allerdings etwas Zeit.
Die Mandeln für die Kekse vorbereiten
Die Mandeln für das marokkanische Rezept werden geschält verarbeitet, wodurch das Gebäck sehr zart wird. Ungeschälte Mandeln, welchen die braune Haut noch anhaftet, blanchieren Sie in kochendem Wasser ein bis zwei Minuten lang. Schrecken Sie die Mandeln anschließend kalt ab und drücken die hellen Kerne aus den gelösten Häuten. Die Mandeln trocknen Sie mit einem Küchenkrepp ab und hacken sie dann für die Füllung der Hörnchen.
Teig und Füllung herstellen
Bei dieser Süßspeise übernimmt der Duft von Orangenblütenwasser die Hauptrolle. Die duftende Essenz erhalten Sie in Apotheken oder im Gewürzhandel. Sie benötigen für die Kekse:
- 150 g Mehl
- 2 EL Butter
- 6 EL Orangenblütenwasser
- 200 g geschälte und gehackte Mandeln
- 125 g gesiebten Puderzucker
Sieben Sie für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel. Lassen Sie die Butter schmelzen, das Fett darf dabei nicht braun werden. Kneten Sie die Hälfte der Butter zusammen mit einer Prise Salz und vier Esslöffeln Orangenblütenwasser unter das vorbereitete Mehl. Der Teig sollte elastisch werden - ist er zu trocken, kneten Sie gegebenenfalls noch Wasser unter. Lassen Sie den Teig dann eine halbe Stunde lang im Kühlschrank ruhen.
Für die Füllung vermischen Sie die Mandeln mit gesiebtem Puderzucker. Kneten Sie die übrige Butter sowie zwei Esslöffel Orangenblütenwasser unter. Formen Sie aus der Nussmasse 30 kleine Kugeln und dann aus jeder Kugel eine fingerdicke Rolle.
Die marokkanischen Mandelhörnchen fertigstellen und backen
Heizen Sie den Backofen auf 150 °C Umluft vor. Rollen Sie den Teig etwa zwei Millimeter dick aus und verteilen die Mandelröllchen auf einer Hälfte. Bedecken Sie die Füllung mit der anderen Teighälfte. Drücken Sie den Teig um die Röllchen herum an und schneiden Sie ihn rechteckig aus, sodass keine Teigreste übrig bleiben.
Jedes Röllchen formen Sie zu halbmondförmigen Hörnchen. Setzen Sie die Plätzchen auf ein gefettetes Backblech und stechen jedes Mandelhörnchen mit einer Gabel mehrfach ein. Bestreichen Sie alle Kekse mit Eiweiß und backen Sie sie 20 Minuten lang goldbraun. Lassen Sie die zarten Kekse auf dem Blech kurz abkühlen, bevor Sie sie mit einem breiten Messer vorsichtig herunternehmen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
