Algen sind ein Allrounder auf dem Teller
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Aus Algen lassen sich auch raffinierte Pfannkuchen zubereiten. Köchin Lisette Kreischer nimmt dafür Kombu-Algen. Sie schichtet die Kürbis-Algen-Pfannkuchen mit einem Pesto aus Algen und frischem Portulak.
Als Queller wird diese frisch-säuerliche Alge bezeichnet. Köchin Lisette Kreischer schlägt vor, das Gemüse kurz mit Schalotten und Knoblauch anzubraten und dann mit Zitronensaft abzulöschen. Dazu passen Kapern.
Wakame-Salat hat sich vor allem als Beilage zu Sushi in japanischen Restaurants auch hierzulande durchgesetzt.
Kleine Algensalate wie dieser aus Hijiki-Algen sind auch in Deutschland mittlerweile beliebt – zumindest in asiatischen Restaurants. Selbst gekocht wird mit Algen noch nicht so viel.
Kleines Algen-Einmaleins von Lisette Kreischer: Von links oben nach rechts unten: Dulse, Wakame, Nori, Arame, Hijiki, Knotentang, Meersalat, Meeresspaghetti und Kombu.
