Stiftung Warentest Marken-Bolognese gewinnt im Test
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Bolognese-Soße gibt es im Handel fertig mit Fleisch oder als Pulver zum Anrühren. Stiftung Warentest hat 27 Bolognese-Soßen getestet, darunter vier vegetarische und fünf Instantprodukte aus der Tüte. Das Ergebnis: Ungekühlte Soßen im Glas schneiden überwiegend gut ab, Instantsoßen aus der Tüte hingegen sind weniger empfehlenswert. Die Tester fanden enorme Unterschiede im Geschmack. So schnitten die Bolognese-Soßen im Test ab.
Markenprodukte schlagen Aldi und Co.
Der Test zeigt: Es gibt eine große Auswahl an guten Bolognese-Soßen mit Fleisch. Gleich 13 der 18 klassischen Hackfleisch-Soßen bekamen die Note "Gut", Testsieger Barilla sogar ein "Sehr Gut". Letztere überzeugte sowohl bei den Inhaltsstoffen als auch in der sensorischen Beurteilung. Die Hackfleischsoßen der Handelsketten wie Aldi oder Rewe konnten laut Stiftung Warentest geschmacklich nicht mithalten, auch wenn sie insgesamt gut abschnitten. Drei Soßen landeten sich im Mittelfeld, eine fiel mit "Mangelhaft" durch. Auch zwei der insgesamt fünf vegetarischen Bolognese-Soßen wurden mit der Note "Gut" bewertet.
Test-Verlierer hat mit italienischer Küche nichts gemein
Eine echte Enttäuschung für Liebhaber italienischer Küche war die Soße des bayrischen Nudelherstellers Bernbacher. Dieser bewirbt sein Produkt als "Original italienische Nudelsauce Bolognaise", verwendet jedoch als einziger im Test den Geschmacksverstärker Glutamat sowie Hefeextrakt. Somit ist der Verlierer im Test mehr eine extrem salzige Bratensoße als eine fruchtig-aromatische italienische Tomatensoße - und erhielt dafür die Note "Mangelhaft".
Instantsoßen sind salzig und schmecken kaum nach Tomate
Ebenso untypisch wie Bernbacher schmeckte die Instantsoße aus der Tüte von Aldi (Nord). Sie fielt ebenfalls mit "Mangelhaft" durch. Auch die übrigen vier Instant-Soßen, die mit Wasser angerührt werden, können die Tester nicht empfehlen. Selbst das zugefügte frische Fleisch hilft nicht über den sehr salzigen und kaum tomatigen Geschmack hinweg. Zwei der fünf Instant-Soßen erhielten im Geschmack gerade noch die Note "Befriedigend".
Geschmack und Inhaltsstoffe getestet
Im Test waren Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz entscheidend. Eine ideale Bolognese-Soße riecht den Testern zufolge intensiv nach Tomate, geschmortem Fleisch und mediterranen Kräutern. Fleisch und Gemüse sollten weich sein. Neben Geschmack, Geruch und Konsistenz wurde auch die mikrobiologische Qualität sowie die Schadstoffbelastung der Soßen getestet. Die Experten prüften zudem die Art der Verpackung und die Deklaration der Produkte.
Das komplette Testergebnis finden Sie in der September-Ausgabe der Zeitschrift "Test".
