Diät | Kochen mit der Wunderzutat Mineralwasser

Mineralwasser nur zum Trinken? Viel zu schade, finden versierte Köche und Feinschmecker. Denn gerade Mineralwasser mit viel Kohlensäure ist eine ideale Zutat für abwechslungsreiche Gerichte. Durch die sprudelnde Beimischung werden nicht nur Kalorienbomben und Fettfallen entschärft. Gemüse bekommt beispielsweise erst das gewisse Etwas und behält seine frische Farbe nach Zugabe eines Schusses Mineralwasser. Neben dem Auflockern von Kuchen verwenden Spitzenköche Mineralwasser auch gern zum Aufpeppen von Saucen oder Salatdressings. Und sämige Suppen, deftige Pasta-Gerichte und üppige Sahnedesserts werden ohne großen Aufwand und Geschmackseinbußen zu figurfreundlichen Gerichten.

Desserts werden cremig

Mit Mineralwasser angerührt, schmeckt Magerquark sahnig und wird zu einem köstlichen fettreduzierten Dessert. Wichtig: Verwenden Sie Wasser mit wenigen Mineralstoffen, sonst wird der Geschmack verfälscht. Semmelknödel und Pfannkuchen werden durch einen Schuss Mineralwasser im Teig lockerer. Das gleiche gilt für Kartoffelbrei und Rührei. Bei Nudelteig und Kartoffel-Püree hat sich die Zugabe von Mineralwasser ebenfalls bewährt. Denn durch die Kohlensäure hebt sich der Teich und ist weniger klebrig.

Gemüse behält seine Ursprungsfarbe

Probieren Sie doch einmal, Möhren, Brokkoli oder Blumenkohl mit Mineralwasser zu dünsten. Das Ergebnis wird Sie sicherlich zum überzeugten Mineralwasser-Koch machen: Durch die Mineralien im Wasser bleibt die Ursprungsfarbe erhalten und der Eigengeschmack kann sich stärker entfalten. Auch Salatdressings lassen sich durch die Zugabe von Mineralwasser verfeinern. Dabei können Sie das Öl reduzieren und somit weitere Kalorien sparen.

Fettfreies Braten mit Mineralwasser

Zum fettfreien Braten benötigen Sie eine beschichtete Pfanne und Mineralwasser mit reichlich Kohlensäure. Geben Sie so viel Flüssigkeit in die heiße Pfanne, dass der Boden knapp bedeckt ist. Sobald das Mineralwasser aufschäumt, geben Sie das Fleisch hinzu. Das Fleisch brät dann bei mittlerer bis starker Hitze im Kohlensäureschaum, bis es rundum eine goldbraune Farbe hat. Ist die Flüssigkeit verdampft, geben Sie esslöffelweise weiteres Mineralwasser hinzu, um ein Ansetzen zu verhindern. Nehmen Sie aber nicht zu viel Wasser - sonst kocht das Fleisch statt zu braten.

Sämige Soßen werden leichter

Soßen lassen sich ebenfalls ohne Geschmackseinbußen mit Mineralwasser zubereiten, verfeinern oder aufschäumen. Passierte Gemüsesuppen verlieren ihre Schwere, wenn man ihnen kurz vor dem Servieren einen Schuss Mineralwasser zufügt. Da kann man problemlos auf fettige Zutaten wie Butter oder Creme fraiche verzichten. Und die Zutaten einer Suppe entfalten erst ihr volles Aroma, wenn man sie in Mineralwasser kocht.

Luftig, locker und ohne Backpulver

Mehlspeisen, Kuchen, Knödel, Spätzle - egal welchen Teig Sie aufschlagen oder zubereiten, ein Schuss Mineralwasser vollendet Ihre Kreation. Es lockert den Teig auf und gibt Crêpes erst die gewisse Leichtigkeit. Bei der Zubereitung von Teig kann das Backpulver wegfallen, wenn Sprudel in den Teig eingerührt wird. Beim Rühren wird Kohlensäure freigesetzt, wodurch ein Gärprozess ausgelöst wird und sich der Teig in die Höhe hebt. Bei Graupen beschleunigt kohlensäurehaltiges Mineralwasser den Gar-Prozess.

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