Fleisch zubereiten und aufbewahren: Diese Regeln muss man beachten

Wenn man Fleisch nicht richtig zubereitet oder aufbewahrt, kann man sich mit gefährlichen Krankheitserregern infizieren. So geht es richtig.

Die richtige Zubereitung von Fleisch ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern auch, um gesundheitliche Risiken zu minimieren. Denn nicht richtig gekochtes Fleisch oder ein unhygienischer Umgang mit rohem Fleisch kann unter anderem zu Infektionen mit Keimen führen.

Allerdings benötigt nicht jede Sorte die gleiche Zubereitung, einige kann man sogar roh oder halbgar essen. t-online erklärt, was es bei den gängigsten Fleischarten zu beachten gibt.

Hygiene

Bevor Sie das Fleisch anfassen, geschweige denn schneiden oder zubereiten, sollten Sie die richtigen hygienischen Voraussetzungen schaffen. Zum einen sollten Sie sich die Hände gründlich mit milder Seife und lauwarmem Wasser waschen, um Verunreinigungen des Fleisches zu verhindern.

Zum anderen sollten die Kochutensilien, also beispielsweise Schneidebretter und Messer, sauber sein. Besonders bei Hühnerfleisch sollten Sie aufpassen, dass Sie nicht dasselbe Messer und Brett für verschiedene Zutaten nutzen. Schneiden Sie neben dem Fleisch etwa noch Gemüse, sollte das mit jeweils anderen Utensilien geschehen, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Zubereitung

Um eine Lebensmittelvergiftung oder andere Infektion zu vermeiden, sollte Fleisch eigentlich immer gut durchgegart werden. Als Richtwert dafür gelten 75 Grad – Keime werden bei dieser Temperatur abgetötet. Wer sichergehen will, kann mit einem Fleischthermometer nachmessen. Sonst gilt: Wenn das Fleisch rosa oder blutig aussieht, ist es noch nicht vollständig gegart.

Das gilt auch für das von vielen geliebte Steak, das gerne mal blutig gegessen wird, oder Hackepeter beziehungsweise Mett. Wer nicht auf die rohen Lebensmittel verzichten kann, sollte darauf achten, hochqualitatives Fleisch zu kaufen. Es gibt jedoch Personengruppen, die kein rohes oder halbgares Fleisch essen sollten. Dazu zählen:

• Schwangere
• Ältere Menschen
• Personen mit geschwächtem Immunsystem

Hühnerfleisch sollte niemals roh gegessen werden. Hier ist die Gefahr einer Salmonellenvergiftung besonders hoch.

Lagerung

Egal ob roh oder bereits zubereitet – auch bei der Lagerung von Fleisch gibt es wichtige Regeln, die man unbedingt beachten sollte, um das Risiko von Lebensmittelvergiftungen zu minimieren:

• Trennen: Rohes Fleisch sollte getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahrt werden, insbesondere von gekochten Lebensmitteln oder Lebensmitteln, die ohne weitere Zubereitung gegessen werden können.
• Kühlen: Rohes Fleisch sollte immer im Kühlschrank bei Temperaturen unter fünf Grad Celsius aufbewahrt werden. Gekochtes Fleisch kann ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden, es sollte innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen gekühlt werden.
• Verpackung: Rohes Fleisch sollte immer abgedeckt gelagert werden, am besten in der Originalverpackung, da diese meistens luftdicht ist. Man kann rohes Fleisch auch problemlos einfrieren, am besten ebenfalls in Originalverpackung oder in einer verschließbaren, luftdichten Plastiktüte. Gekochtes Fleisch sollte ebenfalls luftdicht gelagert werden, egal ob in Kühl- oder Gefrierschrank.

Haltbarkeit

Nicht bei allen Lebensmitteln müssen Sie sich strikt an das Mindesthaltbarkeitsdatum halten – bei Fleisch sollten Sie aber penibel sein. Rohes Fleisch sollten Sie am besten nicht mehr verarbeiten, wenn es das Haltbarkeitsdatum überschritten hat. Zusätzlich sollten Sie auf Aussehen und Geruch des Fleisches achten. Wenn es schlecht riecht, eine seltsame Farbe oder Textur hat, sollten Sie es entsorgen.

Die Haltbarkeit von gekochtem Fleisch hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich der Art des Fleisches, der Zubereitungsmethode, der Aufbewahrung und der Umgebungstemperatur. Im Allgemeinen sollte gekochtes Fleisch innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen gekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei korrekter Aufbewahrung kann es im Kühlschrank drei bis vier Tage haltbar sein.

Auch eingefrorenes Fleisch ist nicht unendlich haltbar. Gekochtes Fleisch kann für zwei bis drei Monate eingefroren werden, bevor es an Qualität verliert. Bei rohem Fleisch hängt die Haltbarkeit von Art und Verarbeitung ab.

Rindfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch können bei korrekter Lagerung im Tiefkühlfach für sechs bis zwölf Monate aufbewahrt werden, während Hackfleisch oder Wildfleisch für drei bis vier Monate haltbar sind. Geflügelfleisch kann bei einer Lagerungstemperatur von -18 Grad Celsius oder darunter für neun bis zwölf Monate aufbewahrt werden.