Mit Kokosmilch Ananaskuchen: Saftiges Rezept
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Vor allem im Sommer essen viele Menschen gerne Zitronenkuchen, doch auch ein saftiger Ananaskuchen kann am Kaffeetisch für Begeisterung sorgen. Mit raffinierten Zutaten wie Kokosmilch hat dieser Kastenkuchen das Potenzial, Ihr neues Lieblingsgebäck zu werden. Im Folgenden finden Sie das Rezept.
Exotisches Duo aus Ananas und Kokos: Zutaten
Sie erwarten am Wochenende Besuch und wollen Ihren Gästen zum Kaffee etwas Besonderes servieren? Dann sollten Sie dieses Rezept für frischen Ananaskuchen probieren und die folgenden Zutaten besorgen – das Praktische daran ist, dass Sie sowohl frische Früchte als auch Ananas aus der Dose verwenden können:
- 1/2 frische Ananas (oder 8 Scheiben aus der Dose)
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 375 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 100 ml Kokosmilch
- wahlweise Puderzucker zum Bestäuben
- etwas Fett für die Form
Neben den üblichen Utensilien zum Backen benötigen Sie für den Ananaskuchen eine Kastenform.
Schritt 1: Ananas vorbereiten
Schälen Sie die Ananas und schneiden sie in acht Scheiben, die Sie noch einmal teilen. Vergessen Sie nicht, den harten Mittelstrunk zu entfernen. Haben Sie sich für Ananas-Scheiben aus der Dose entschieden, lassen Sie die eingelegten Früchte gut abtropfen und schneiden sie dann ebenfalls in der Hälfte durch.
Schritt 2: Teig anrühren
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 Grad Celsius Ober-Unterhitze beziehungsweise 150 Grad Umluft vor. Geben Sie nun folgende Zutaten in eine Rührschüssel: Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz. Rühren Sie daraus mithilfe Ihres Handrührgeräts einen cremigen Teig, ehe Sie nacheinander die Eier unterrühren.
Vermischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver und geben die Mischung allmählich unter ständigem Rühren zu den restlichen Zutaten. Geben Sie zuletzt Kokosmilch und Zitronensaft dazu und füllen den fertigen Teig in eine gefettete Kastenform.
Schritt 3: Ananaskuchen backen
Nun stecken Sie die vorbereiteten Ananas-Scheiben schräg hintereinander in den Teig und backen den Kuchen für etwa 30 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Ist der Kuchen gut ausgekühlt, können Sie ihn auf Empfehlung des Magazins "Lecker.de" mit Puderzucker bestäuben.
