Ritzen, ziehen: So entdarmen Sie Garnelen richtig

Meeresfrüchte und Krebstiere brauchen Geschick bei der Zubereitung. Garnelen gibt es oft ohne Innereien tiefgekühlt zu kaufen. Wenn man jedoch zunächst den Darm entfernen muss, gibt es ein paar Hinweise zu beachten.

Die Meerestiere verfeinern sowohl Nudeln, Salaten als auch Grillspeisen. Was einem meist nicht erspart bleibt, ist den Darm aus den Tieren zu entfernen. Sascha Stemberg ist Koch in Velbert bei Wuppertal. Er ist Mitglied der Jeunes Restaurateurs, einer Vereinigung junger Spitzenköche. Wie die Garnele am besten entdarmt wird, erklärt er Schritt für Schritt:

1. Wenn Sie Tiefkühlware wählen, lassen Sie die Garnelen am besten über Nacht auf einem Tuch im Kühlschrank auftauen. Das Tuch fängt das Schmelzwasser auf. Stemberg rät davon ab, die Garnelen auf die Schnelle mit heißem Wasser aufzutauen: "Das schadet dem Gewebe."

2. Am nächsten Tag nehmen Sie eine aufgetaute Garnele und legen diese mit dem Rücken nach oben vor sich auf das Schneidbrett. Dann drücken Sie sie mit einer Hand leicht nach unten, sodass sie gerade vor Ihnen liegt.

3. Mit einem kleinen Messer ritzen Sie den Rücken mit der Klinge vom Kopf bis zum Schwanz leicht ein. "Aber nicht zu tief, wir wollen sie ja nicht zerteilen", sagt Stemberg.

4. Mit den Fingern klappen Sie den Schnitt nun leicht auseinander. Den Darm erkennen Sie an seiner bläulich-schwarzen Färbung. "Wenn das Tier ein paar Tage vorher aber nichts gefressen hat, kann der Darm auch durchsichtig schimmern." Den Darm klemmen Sie nun vorsichtig zwischen Daumen und Klinge ein und ziehen ihn sanft heraus.

5. Erwischen Sie nicht alles vom Darm, können Sie Reste vorsichtig unter laufendem Wasser aus der Garnele spülen. Eine andere Möglichkeit: "Die Garnele auf die Seite legen und die Reste vorsichtig mit dem Messer abschaben."

6. Der Darm kann nicht weiterverarbeitet werden und gehört daher in den Müll.