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So häuten Sie Lachs richtig

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Einfache Anleitung  

Mit dieser Technik häuten Sie Lachs richtig

13.09.2017, 09:16 Uhr | dpa

So häuten Sie Lachs richtig. Zum Dünsten oder Pochieren: So Häuten Sie Lachs richtig (Quelle: imago/CHROMORANGE)

Beim Häuten von Lachs sollte man ein paar Dinge beachten. (Quelle: CHROMORANGE/imago)

Für manche Zubereitungsarten von Lachs, zum Beispiel zum Pochieren oder Dünsten, sollte man den Fisch vorher von seiner Haut befreien. Wie das am besten klappt, erklärt ein Experte.

Das richtige Messer ist wichtig

Wichtigstes Instrument beim Häuten ist ein Messer mit einer biegsamen Klinge. So kann man eng an der Haut entlang schneiden, erklärt Hervé Clausier, Chef der Fischabteilung in den Galeries Lafayette in Berlin.

Er persönlich lässt die Haut zum Grillen und Braten allerdings dran: "So verbrennt die Fischseite nicht." Wer sie aus Geschmacksgründen oder wegen einer anderen Zubereitung nicht dranlassen möchte, kann sie folgendermaßen entfernen.

Foto-Serie mit 4 Bildern

Anleitung zum Häuten von Lachs

1. Das Lachsfilet mit der Haut nach unten auf ein Brett legen. Zum Häuten braucht es ein Filettiermesser mit einer biegsamen Klinge.

2. Mit dem Finger einen Anfang finden und die Haut straff ziehen.

3. Eine Hand hält die Fischhaut, die andere führt das Messer zwischen Fisch und Haut in einem Schwung entlang – am besten vom Körper weg. Die Kunst ist hierbei, nicht zu viel vom Lachs wegzuschneiden.

4. Das von der Haut gelöste Fischfilet auf einen Teller legen, die Haut entsorgen.

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