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Ingwer und Kurkuma: Diese Wirkung haben die Gewürze

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Auch als Medizin einsetzbar  

Vielseitige Gewürze: So wirken Ingwer und Kurkuma

21.09.2017, 09:50 Uhr | Ines Schipperges, dpa-tmn

Ingwer und Kurkuma: Diese Wirkung haben die Gewürze. Kurkuma ist milder als Ingwer. Dafür sorgt sie zum Beispiel in Currys für die goldgelbe Farbe. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images/AD077)

Kurkuma ist milder als Ingwer. Dafür sorgt sie zum Beispiel in Currys für die goldgelbe Farbe. (Quelle: AD077/Thinkstock by Getty-Images)

Ingwer und Kurkuma sind Helden der modernen Küche und beleben zahlreiche Speisen. Doch die vielseitig einsetzbaren Pflanzen sind nicht nur groß im Geschmack. Auch in der Medizin wird ihnen eine wahre Wunderwirkung nachgesagt.

Kochen mit Ingwer: auf die Schärfe achten

Kulinariker lieben am Ingwer seine fruchtige Schärfe. In Asien schätzt man sie nicht nur auf der Zunge: "Scharfstoffe dienen als Konservierungsmittel und diese Eigenschaft macht man sich in vielen heißen Ländern zunutze", sagt Gabriele Kaufmann, Ökotrophologin am Bundeszentrum für Ernährung. Wer den charakteristischen Geschmack schätzt, aber nicht gerne auf Ingwer herumkaut, kann auch ein Stück ins Gericht geben und vor dem Essen wieder herausnehmen. "So erhält man das Aroma und reduziert zugleich etwas die Schärfe."

Wegen seiner süßlich-säuerlichen Note wird Ingwer zudem gerne mit süßen Gerichten kombiniert. Kaum ein Süßigkeitenregal kommt mehr ohne dunkle Ingwerschokolade aus. Auch in englischem Gebäck wird er gern verarbeitet.

Kochen mit Kurkuma: Vorsicht vor Bitterstoffen

Kurkuma ist nicht so stark im Geschmack, dafür ist sie ein echter Hingucker: "Kurkuma enthält einen intensiv gelben Farbstoff, das Kurkumin", sagt Kaufmann. Currys zum Beispiel verleiht sie ihre gold-gelbe Farbe. Die Verarbeitung erfordert allerdings Fingerspitzengefühl: "Wenn Kurkuma zu scharf angebraten, zu lange gekocht oder überdosiert wird, kann sie bitter werden."

Da die Rezeptoren für Bitterstoffe bei jedem unterschiedlich ausgeprägt sind, rät Kaufmann, auszuprobieren, welche Menge am besten schmeckt. Zum Herantasten kann Kurkuma ins fertige Gericht gemischt werden, ohne sie mitzukochen. Kurkuma verträgt sich gut mit Meeresfrüchten und Fischgerichten, sagt Kaufmann. "Für mich passt Kurkuma auch wunderbar zu Dill."

Ingwer als Heilpflanze

Sowohl Ingwer als auch Kurkuma eignen sich aber nicht nur als Gewürz. Wegen seiner ätherischen Öle und der Scharfstoffe, der Gingerole, ist Ingwer eine beliebte Heilpflanze. Damit die Öle erhalten bleiben, sollte die Knolle immer à la minute verarbeitet werden: "Ingwer schneidet man möglichst frisch, da sich die ätherischen Öle mit dem Zerkleinern verflüchtigen", erklärt Kaufmann.

Dass die Gingerole gegen Reisekrankheit, Übelkeit in der Schwangerschaft, nach Operationen und bei Chemotherapien helfen, ist gut belegt. "Eine Studie mit mehr als 500 Krebspatienten hat im Placebo-Vergleich deutliche Effekte von Ingwer-Kapseln gegen akute Übelkeit gezeigt", sagt Prof. Roman Huber, Leiter des Uni-Zentrums für Naturheilkunde am Universitätsklinikum Freiburg. Experten gehen davon aus, dass die Gingerole Neurotransmitter wie Serotonin und Substanz P im Magen-Darm-Trakt beeinflussen. Auch die Magenentleerung wird beschleunigt.

Ingwer gegen Reiseübelkeit

Medizinjournalist Jörg Zittlau aus Bremen setzt selbst bei Reiseübelkeit auf Ingwer: "Wenn ich fliege oder Auto fahren muss, esse ich immer eine Tafel Ingwerschokolade." Das scheint zu wirken. In Experimenten wurden Probanden auf einem Stuhl durchgerüttelt. Die Leute, die Ingwerextrakt zu sich genommen hatten, litten am seltensten unter Übelkeit.

Reiseübelkeit ist eine Stresserkrankung. Wie Zittlau erläutert, werden bei Gleichgewichtsschwankungen Warnsignale an Darm und Magen gesandt. Ingwer beruhigt die Magen- und Darmwände, indem er in den Haushalt des Serotonins eingreift – ein Hormon, das für Ausgeglichenheit und Entspannung sorgt. Wie auch Johanniskraut tragen Ingwer und Kurkuma zur Stabilisierung des Serotoninspiegels bei und gelten daher als Gutelaunepflanzen.

Ingwer und Kurkuma: krebshemmende Wirkung?

Als antioxidative Pflanzen neutralisieren Ingwer und Kurkuma zudem freie Radikale. "Diese Pflanzen haben generell eine krebshemmende Wirkung", sagt Zittlau. Als Krebsmedizin würde er sie dennoch nicht bezeichnen und auch Huber äußert sich mit Vorsicht: "Studien am Menschen gibt es bisher nur in begrenzter Form." Viele Effekte wurden in Mäuse-Experimenten nachgewiesen. Auf den Menschen lassen sich solche Experimente nicht ohne weiteres übertragen.

In Zellkulturversuchen wurde nachgewiesen, dass der Inhaltsstoff Kurkumin Tumorzellen abtöten kann. In Mäuse-Experimenten wiederum wurde eine Verstärkung der Wirkung einer Chemotherapie deutlich. Das Problem ist Huber zufolge, dass Kurkumin sehr schlecht vom Körper aufgenommen wird. Momentan versuche man daher, die Resorption mithilfe von fettlöslichen Mitteln zu verbessern.

Verdauungsförderliche Mittel und Erkältungstee

Fest steht, dass die Knollen dem Bauch gut tun: "Traditionell sind Kurkuma und Ingwer verdauungsförderliche Mittel", sagt der Facharzt für Innere Medizin und Gastroenterologie. "Sie regen den Gallenfluss und andere Verdauungssäfte an." Damit werde Völlegefühl, Krämpfen und Blähungen vorgebeugt.

Ingwertee ist ein bewährtes Erkältungsmittel. Er wird gerne gegen Entzündungen im Mund und Rachenraum und bei Halsschmerzen angewendet. (Quelle: Christin Klose/dpa-tmn)Ingwertee ist ein bewährtes Erkältungsmittel. Er wird gerne gegen Entzündungen im Mund und Rachenraum und bei Halsschmerzen angewendet. (Quelle: Christin Klose/dpa-tmn)

Zudem eignet sich Ingwer als Erkältungstee. Dabei ist die Zubereitung wichtig, erklärt Zittlau: "Um die Wirkstoffe herauszukitzeln, müssen die Wurzeln zwanzig Minuten auf kleiner Hitze in Wasser köcheln."

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