Startseite
Sie sind hier: Home > Lifestyle > Essen & Trinken > Rezepte >

Beim Braten kommt es auf den Rauchpunkt an

...
t-online.de ist ein Angebot der Ströer Content Group

Beim Braten kommt es auf den Rauchpunkt an

02.10.2015, 18:01 Uhr

. Öle zum Braten: Nicht jedes Öl gehört in die Pfanne. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Nicht jedes Öl gehört in die Pfanne. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Wer Speiseöl nicht nur für den Salat, sondern auch zum Braten verwendet, sollte genau hinschauen. Denn gerade hochwertige, kalt gepresste Öle sind oft nicht hitzebeständig und können bei hohen Temperaturen sogar gesundheitsschädlich werden. Wir verraten, welche Öle sich zum Braten eignen - und warum es so wichtig ist, den Rauchpunkt eines Öls zu kennen.

Beim Braten können Schadstoffe entstehen

Speiseöle werden grundsätzlich in zwei Fraktionen unterteilt: die „nativen“ (naturbelassenen) und die "raffinierten" (industriell hergestellten). In einer gesundheitsbewussten Küche sollten die nativen Öle den Vorzug haben, da sie reich an Vitaminen und ungesättigten Fettsäuren sind. Allerdings sind raffinierte Öle hitzebeständiger. Wird ein schlecht erhitzbares Öl zum Anbraten oder Frittieren eingesetzt, verliert es nicht nur sein Aroma, es entstehen sogar Schadstoffe.

Warum der Rauchpunkt so wichtig ist

Ein Kriterium für die Hitzestabilität eines Fettes ist der Rauchpunkt. Die Temperatur, bei der ein Fett zu qualmen beginnt, sollte keinesfalls erreicht werden, da hierbei schädliche Substanzen entstehen, die krebserregend sein können. Günstig zum Braten und Frittieren sind daher hitzestabile Öle mit einem hohen Rauchpunkt über 200 Grad, wie zum Beispiel Sojaöl, Erdnussöl oder generell raffinierte Öle. Vor allem beim scharfem Anbraten von Steak und anderem Fleisch sollte man zu hitzestabilen Ölen greifen. Wer Fleisch oder Gemüse nur kurz anbrät, darf auch zu Produkten mit mittlerem Rauchpunkt greifen, wie zum Beispiel nativem Oliven- oder Rapsöl.

Native Öle nicht zu stark erhitzen

Native Speiseöle sind zwar weniger hitzebeständig, doch viele können problemlos beim schonenden Braten, Schmoren und Grillen von Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse eingesetzt werden - bei einer maximalen Hitze von 180 Grad Celsius. Zum Frittieren sollten sie nicht eingesetzt werden. Native Öle mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren haben einen niedrigen Rauchpunkt unter 130 Grad und sind kaum hitzebeständig. Dies sind zum Beispiel Distel-. Lein- oder Weizenkeimöl. Sie sollten vorwiegend für Salate verwendet werden.

Liebe Leserin, lieber Leser, aktuell können zu diesem Thema keine neuen Kommentare abgegeben werden. Wir bitten um Ihr Verständnis.
Liebe Leser, bitte melden Sie sich an, um diesen Artikel kommentieren zu können. Mehr Informationen.
Leserbrief schreiben

Für Kritik oder Anregungen füllen Sie bitte die nachfolgenden Felder aus. Damit wir antworten können, geben Sie bitte Ihre Adresse an.

Name
E-Mail
Betreff
Nachricht

Wählen Sie aus dem Pull-Down-Menü Ihren gewünschten Ansprechpartner aus. Vielen Dank für Ihre Mitteilung.

Artikel versenden

Empfänger

Absender

Name
Name
E-Mail
E-Mail

Shopping
Shopping
20 % Rabatt on top auf bis zu 50 % reduzierte Jacken

Profitieren Sie jetzt vom Extra-Rabatt auf Jacken, Jeans & Pullover. Nur für kurze Zeit bei TOM TAILOR. Shopping

Shopping
Washed Leather: Die neue Taschen-Kollektion

Soft & robust - hochwertige Ledertaschen in tollen Farben & Styles jetzt bei Marc O'Polo Shopping

Shopping
Final Sale bei MADELEINE – jetzt bis zu 70 % reduziert

Sichern Sie sich außerdem einen 15,- € Gutschein und gratis Versand! auf MADELEINE.de

tchibo.deOTTObonprix.deESPRITC&ACECILBabistadouglas.deKlingel.de
Rezept-Kategorien
  • Auflauf / Überbackenes
  • Braten / Fleischgericht
  • Brot / Sandwiches
  • Dips / Cremes
  • Dressings / Marinade
  • Eis / Halbgefrorenes
  • Fingerfood / Snacks
  • Fisch
  • Gemüse
  • Getränke
  • Grillen
  • Kalorienarme Rezepte
  • Konfekt / Süßware
  • Kuchen / Torte
  • Marmelade / Gelee
  • Nudeln / Pasta
  • Pfannkuchen / Crêpes
  • Pikante Kuchen / Pizza
  • Plätzchen / Kekse
  • Salate
  • Sauce
  • Suppen / Eintöpfe
  • Wok

Anzeige
shopping-portal