Vorsichtsmaßnahmen beachten Flambieren: Hochprozentiges zum Aromatisieren von Speisen
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Das Flambieren von Speisen sieht toll aus. Beim Entzünden des Alkohols geht es allerdings nicht nur um den Show-Effekt. Auch auf den Geschmack der Speisen hat das Flambieren einen Einfluss.
Was passiert beim Flambieren?
Beim Flambieren werden die Speisen zunächst mit hochprozentigem Alkohol übergossen, Dieser wird dann entzündet, wobei eine leuchtende Flamme entsteht. Während das Aroma des alkoholischen Getränks in das Gericht übergeht, verbrennt der Alkohol.
Welcher Alkohol eignet sich?
Getränke, die zum Flambieren verwendet werden, sollten mindestens 40, besser 50 Prozent Alkohol enthalten. So eignen sich zum Beispiel Weinbrand, Whisky, Kirschwasser oder Rum. Auch einige Liköre können effektvoll verbrannt werden.
Tipp: Um die Brennfähigkeit von Likör zu erhöhen, können Sie ihn mit Cognac mischen.
Worauf sollten Sie achten?
Wenn Sie nicht über eine spezielle Flambierpfanne verfügen, müssen Sie sicherstellen, dass das verwendete Geschirr feuerfest ist. Vorsicht: Das Flambieren auf dem Herd kann gefährlich werden, wenn sich darüber ein Dunstabzug befindet. Die Flammen können angesaugt werden und den Filter in Brand stecken.
Bringen Sie Speisen und Alkohol zum Flambieren an den Tisch, sollten Sie ausreichend Abstand zu Ihren Gästen halten und darauf achten, dass keine brennbaren Gegenstände wie etwa Papierservietten entzündet werden können. Verwenden Sie zum Entzünden des Alkohols lange Streichhölzer oder einen Spiritusbrenner.
