Fettfrei Dämpfen: Die vitaminschonende Garmethode
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Dämpfen gilt als besonders gesunde Garmethode: Wertvolle Inhaltsstoffe, vor allem von Gemüse, bleiben dabei erhalten und komplett fettfrei ist das Dämpfen auch. Dabei ist Dämpfen eigentlich nicht komplizierter, als Gemüse zu kochen.
Die Vorbereitung
Dämpfen bedeudet, Lebensmittel – vor allem Gemüse – in bis zu 100 Grad Celsius heißem Wasserdampf zu garen, ohne dass ein direkter Kontakt zum kochenden Wasser besteht. Zum Dämpfen benötigen Sie einen sogenannten Dämpfeinsatz, hierzulande meist aus Edelstahl oder Drahtgeflecht, in der asiatischen Küche häufig auch aus Bambusgeflecht, der das Gargut im Topf vom Wasser trennt.
Bei dieser Garmethode geben Sie Wasser oder Gemüsebrühe in einem Topf, sodass der Boden in etwa drei Zentimeter mit Flüssigkeit bedeckt ist. Eventuelle Aromazutaten wie Kräuter, Gewürze, Zitronensaft oder Wein werden mit in die Flüssigkeit gegeben. Das vorbereitete Gemüse wird gleichmäßig im Dämpfeinsatz verteilt und in den Topf gehängt. Achten Sie dabei darauf, dass das Wasser, auch wenn es sprudelnd kocht, den Einsatz nicht erreichen kann.
Dämpfen – so geht's
Nun kann der eigentliche Dämpfvorgang gestartet werden: Kochen Sie den Inhalt auf höchster Stufe auf. Sobald Dampf austritt, reduzieren Sie die Wärmezufuhr auf mittlere Hitze. Vermeiden Sie es, den Deckel zu öffnen solange das Gemüse dämpft, da sonst der Dampf entweicht.
Toll am Dämpfen ist, dass diese Garmethode nicht nur schonend, sondern auch relativ schnell ist. 500 Gramm Kartoffeln, Blumenkohl und tiefgefrorener Brokkoli sind in zehn bis zwölf Minuten bissfest gedämpft, Möhren und Kohlrabi brauchen sogar nur vier bis sechs Minuten. Neben Gemüse eignet sich auch fettarmer Fisch und zartes Fleisch zum Dämpfen.
Gesünder geht es kaum
Bei dieser Garmethode gehen kaum Vitamine und Spurenelemente verloren und der Eigengeschmack des Garguts wird hervorgehoben. Daher sollten Sie Gemüse erst nach dem Dämpfen salzen oder nur wenig Salz in die Dämpfflüssigkeit geben. Die Aromen von Kräutern und Gewürzen werden beim Dämpfen besonders gut herausgelöst und auf das Dämpfgut übertragen.
Ein weiterer Vorteil dieser Garmethode: Eine gesunde Soße für das Gemüse wird gleich mitgeliefert. Der Dämpfsud enthält aus dem Dämpfgut entwichene Nährstoffe und wird angedickt zu einer geschmacklich passenden Soße.
