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Chicorée: So gesund ist das Wintergemüse

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Wintergemüse richtig zubereiten  

So schmeckt Chicorée nicht bitter

05.12.2017, 08:54 Uhr | tl, sah, dpa-tmn

Chicorée: So gesund ist das Wintergemüse. Chicorée ist ideal für alle, die Kalorien zählen: Das Gemüse enthält nur 16 Kilokalorien pro 100 Gramm. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images/margouillatphotos)

Chicorée ist ideal für alle, die Kalorien zählen: Das Gemüse enthält nur 16 Kilokalorien pro 100 Gramm. (Quelle: margouillatphotos/Thinkstock by Getty-Images)

Chicorée ist nicht nur ein äußerst gesundes Gemüse, es eignet sich zudem perfekt zum Abnehmen. Tipps, wie Sie das Wintergemüse am besten zubereiten, damit es nicht so bitter schmeckt.

"Bitter" ist häufig die erste Assoziation, die viele mit Chicorée verbinden. Dabei sind neuere Sorten des Wintergemüses deutlich weniger bitter, als es noch vor einiger Zeit der Fall war. Vor allem der rote Chicorée enthält nur wenig Bitterstoffe.

Weniger bitter wird das Wintergemüse, wenn Sie die Stauden vor der Zubereitung einige Minuten in lauwarmes Salzwasser oder in Milch einlegen. Noch milder wird Chicorée, wenn Sie den festen Strunk entfernen. Mit den Bitterstoffen geht allerdings auch die gesunde Wirkung verloren.

Chicorée mit Mandarinen und Äpfeln kombinieren

Chicorée können Sie zudem gut mit Mandarinen, Äpfeln, Fenchel oder Avocado kombinieren. Das gleicht das Bitteraroma aus. Für eine Beilage werden die Blätter in Streifen geschnitten und mit etwas Butter und Brühe bissfest gedünstet.

Ein Rezept für Chicorée in der Schinkenhülle finden Sie hier.

Chicorée eignet sich zum Abnehmen

Chicorée ist ideal für alle, die Kalorien zählen: Das Gemüse enthält nur 16 Kilokalorien pro 100 Gramm. Gleichzeitig versorgt es den Körper mit Beta-Carotin, Vitamin B1, B2 und C, Folsäure und Kalium. Selbst der etwas bittere Geschmack ist gesund. Der enthaltene Bitterstoff Lactucopikrin regt die Gallenblase und die Bauchspeicheldrüse an und beruhigt Magen und Darm.

Chicoréeblätter haben zudem eine harntreibende Wirkung und regulieren den Säure-Base-Haushalt. Das enthaltene Inulin wirkt sich außerdem positiv auf die Darmflora aus.

Chicorée richtig lagern

Beim Einkauf sollten Sie auf weiße Blätter mit gelben Spitzen achten, die keine welken Stellen haben. Wer empfindlich auf bitteren Geschmack reagiert, sollte besser auf Exemplare mit grünen Blattenden verzichten: Sie schmecken meist besonders bitter.

Chicoree ist sehr gesund und vielseitig. Viele der Sorten, die heutzutage im Laden verkauft werden, sind auch weniger bitter als früher. (imago/Enters) (Quelle: imago/Enters)Chicoree ist sehr gesund und vielseitig. Viele der Sorten, die heutzutage im Laden verkauft werden, sind auch weniger bitter als früher. (imago/Enters)

Am besten lagern Sie Chicorée im Kühlschrank. Dort hält er sich im Gemüsefach – in feuchtes Papier oder ein Tuch gewickelt – bis zu eine Woche.

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