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Rezept für Endiviensalat: Endivie ist die ideale Vorspeise

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Endiviensalat: So bereiten Sie die perfekte Vorspeise zu

26.09.2017, 14:14 Uhr | sah, dpa-tmn

Rezept für Endiviensalat: Endivie ist die ideale Vorspeise. Endivien können problemlos mehrere Tage im Folienbeutel im Kühlschrank gelagert werden. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images/enzodebernardo)

Endivien können problemlos mehrere Tage im Folienbeutel im Kühlschrank gelagert werden. (Quelle: enzodebernardo/Thinkstock by Getty-Images)

Endivien sind vom Spätsommer bis hinein in die kalte Jahreszeit eine klassische Zutat für leckere Salate – und noch dazu gesund. Die besten Tipps zur richtigen Lagerung und Zubereitung.

So gesund sind Endivien

Obwohl Endivien meist dem Salat zugeordnet werden, sind sie nicht mit den klassischen Salaten verwandt. Sie gehören zu den Zichoriengewächsen und sind eng verwandt mit Chicorée und Radicchio.

Endivien enthalten vor allem Folsäure, Vitamin A sowie Lactucoprikin, einen Bitterstoff, der den Gallenfluss ankurbelt und damit fettreiches Essen besser verdaulich macht. Außerdem regt Lactucoprikin den Appetit an, weshalb ein Endiviensalat die ideale Vorspeise ist. Der bittere Stoff wirkt zudem leicht harntreibend. Wer das Bittere nicht so gern mag, legt die Blätter am besten kurz in lauwarmes Wasser oder gibt eine Prise Zucker ins Dressing.

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Endivien halten sich mehrere Tage im Kühlschrank

Allerdings schmecken Endivien heute weniger bitter als früher. Durch Züchtung ist es gelungen, die Bitterstoffe weitgehend zu entfernen. Üblicherweise schneidet man sie zum Verzehr in feine Streifen. Wer den ganzen Kopf nicht auf einmal verbraucht, kann den Rest problemlos mehrere Tage im Folienbeutel kühl lagern.

Endivien kaufen: Am besten im Herbst

Von ihrer Heimat im Mittelmeerraum haben es Endivien längst auch auf deutsche Felder geschafft. Das Wintergemüse gilt dabei als besonders resistent gegenüber Umwelteinflüssen, gerade die glattblättrige Sorte Escariol kann im Freien bis in den November hinein geerntet werden. Der Herbst ist auch der beste Zeitraum, wenn Sie Endivien vom Freiland kaufen möchten. In dieser Phase stecken besonders viele Nährstoffe in dem Gemüse.

Endivie ist eine tolle Beilage

Endivien machen sich sehr gut als Bestandteil von Salatvorspeisen, lassen sich aber auch wie Spinat zubereiten und passen dann als Beilage zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten. Außerdem schmecken die Blätter in einer Suppe, im Eintopf oder im Risotto.

Rezept: Endiviensalat mit Haselnüssen und Honig

Die folgenden Zutaten reichen für vier Personen. Für das Rezept benötigen Sie nicht mehr Hilfsmittel als eine Pfanne, zwei Schüsseln, ein Messer und ein Sieb.

Zutaten:

  • 1 Endiviensalat
  • 2 Tomaten
  • 50 g Haselnussblättchen
  • 3 El Weißweinessig
  • 1 Tl Honig
  • 2 El Haselnussöl
  • Pfeffer und Salz

Im ersten Schritt rösten sie die Haselnussblättchen ohne Fett in einer Pfanne hellbraun und lassen sie anschließend auf einem Teller abkühlen. Nun putzen und waschen sie die Endivie. Nachdem die Salatblätter in einem Sieb abtropfen konnten, schneiden Sie diese in Streifen und geben sie in eine große Schüssel.

Vierteln Sie die gewaschenen Tomaten und entkernen Sie diese. Schneiden Sie das Fruchtfleisch von der Haut und würfeln Sie es klein. Gemeinsam mit den abgekühlten Haselnussblättchen kommen die Tomaten nun in eine Schüssel. Jetzt Honig, Weißweinessig, Haselnussöl, Olivenöl und zwei Esslöffel Wasser hinzugeben und das ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Nachdem Sie alles gut verrührt haben, mischen Sie den Endiviensalat behutsam unter.

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