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Wichtige Küchenfachbegriffe

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Legieren mit Eigelb (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
(Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Beim Legieren wird verquirltes Eigelb in Speisen gerührt, um diese zu verfeinern und zu binden. Die Methode funktioniert bei herzhaften Soßen, Pürees und Suppen, aber auch bei Süßspeisen. Die Gerichte schmecken nicht nur feiner, sondern erhalten durch das Einrühren des Eigelbs zusätzlich einen schönen Glanz.


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