Es gibt mehrere Dutzend Paella-Sorten. Die klassische Version mit Hühnchen, Kaninchen, Bohnen und Tomatenpüree und die Version mit leckeren Meeresfrüchten. Es gibt aber auch Nudelpaella Fideuá mit kleinen Hörnchenteigwaren oder Neuheiten mit Mini-Tintenfischen, Knoblauch-Sprossen und Bohnen.