Der Fenchel als vielseitige Super-Knolle

Fenchel bietet eine große Palette an unterschiedlichen Aromen und lässt sich so in der Küche vielseitig einsetzen.

Antje de Vries, Abenteuer Geschmack!, Gräfe und Unzer 2019, 288 Seiten, 29,99 Euro, ISBN 9783833872358.

Bruno Ciccaglione, Fenchel. Mandelbaums kleine Gourmandise Nr. 26, Mandelbaum 2019, 60 Seiten, 12 Euro, ISBN 978-3854768456.

Roh und in hauchdünne Scheiben geschnitten, dazu Olivenöl und ein Spritzer Säure - so wird aus Fenchel ein leckerer Salat.

Der Ofenfenchel von Antje de Vries wird vor dem Servieren mit Knusperstreuseln, Fenchelgrün und frisch geriebenem Pecorino garniert.