Edelbrand und Destillat sind fantastische Menübegleiter
Die verschiedenen feinen Destillate eignen sich nicht nur zum puren Genuss, sondern auch zum Kochen oder zum Verfeinern von Getränken und Speisen. Darunter sind Aromen wie Herbstlaub, Zitrone, Rose, Thymian oder Kardamom.
Tim Müller ist Geschäftsführer der Deutschen Spirituosen Manufaktur (DSM).
Eine Mitarbeiterin wiegt Zutaten im Labor der Deutschen Spirituosen Manufaktur ab. Dort werden mit ungewöhnlichen Zutaten neue Rezepturen getestet.
Aus dem Brennkessel der Spirituosen Manufaktur DSM läuft über einem Hahn eine fertige Spirituose ins Gläschen.
Zitronenzesten werden für die Spirituosen auf Zitrusfrüchtebasis gewonnen. Davon hat die Deutsche Spirituosen Manufaktur viele verschiedene Sorten im Sortiment.
Rosenblätter werden für den Rosengeist ausgewählt.
Lachs beizt DSM-Chef Tim Müller mit Mandarinen- oder Dillgeist.
Robert Gierer ist Brenner und Edelbrand-Sommelier. In seiner Destillerie Edelbrennerei Gierer in Bodolz am Bodensee versucht er, aus jeder Frucht das Maximum zu brennen.
Nicht nur Wein, auch Edeldestillate können ein Essen für Gäste begleiten. Allerdings darf man keine Angst vor starken Aromen haben.
Für René Frank vom Berliner Sternerestaurant Coda ist es wegen des hohen Alkoholgehalts ein No Go pure Spirituosen zu seinen Gerichten zu servieren. Er kombiniert zu jedem seiner sieben Gänge aber mit ein paar Tropfen davon einen passenden Cocktail.
Getränke-Pairing ist im Sternerestaurant Coda Cocktail-Pairing: Zum Beispiel Sherry mit Oolong Tee und Kardamomgeist zu einem Aubergine, Pekannuss und Apfelbalsamico Dessert.
Ein ein Drink aus Wildpflaumenbrand, Grapefruitgeist und Muskateller Verjus spielt in einem Cocktail des Sternerestaurants Coda passend zu einem Menügang mit Möhre die Hauptrolle.
Zum mit Mandarinen- oder Dillgeist gebeiztem Lachs von Tim Müller passen als Getränke ein Zitrus- oder Gurkengeist, aber auch ein Himbeerbrand.
