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Sashimi-Zubereitung: So wird der rohe Fisch serviert

Frischer Fisch  

Sashimi-Zubereitung: So wird der rohe Fisch serviert

24.01.2014, 10:00 Uhr | kg (CF)

Die Hauptaufgabe bei der Zubereitung von Sashimi besteht im sorgsamen Filetieren und Zurechtschneiden mundgerechter Stücke. Der Fisch wird weder mariniert noch gegart, gebraten oder gekocht: Die japanische Küche sieht vor, dass der Fisch roh und ungewürzt gegessen wird.

Japanische Küche: Sashimi als Vorspeise

Sashimi ist eine beliebte Vorspeise in Japan. Im Gegensatz zu Sushi wird der rohe Fisch nicht auf Reis serviert, sondern pur gegessen. Da die japanische Küche jedoch nicht ohne Reis auskommt, steht meist ein Schälchen Reis mit auf dem Tisch. Dazu gibt es oft noch eine Miso-Suppe.

Kurz vor dem Verzehr wird Sashimi in Sojasoße getaucht. Wer es etwas schärfer mag, nimmt eine Messerspitze Wasabi hinzu. Zwischen zwei Stücken sollten Sie ein Stück eingelegten Ingwer essen. Das neutralisiert die Geschmacksnerven und lässt Sie den feinen Eigengeschmack des rohen Fisches wieder wahrnehmen.

Zubereitung vor den Gästen

Die Zubereitung von Sashimi findet in Japan häufig direkt vor den Augen der Gäste statt. Dabei geht es zum einen darum, den Fisch kunstvoll auszunehmen, zu filettieren und appetitanregend auf dem Teller anzurichten, zum anderen darum, die Frische des Fisches zu demonstrieren.

So nimmt die japanische Küche in Fernost zum Teil bizarre Formen an: Bei der traditionellen Zubereitung von Ikizukuri beispielsweise wird der Fisch lediglich durch einen Schlag auf den Kopf betäubt, aber nicht getötet. Beim Ausnehmen bleiben die lebenswichtigen Organe, die Wirbelsäule, der Kopf und der Schwanz unangetastet. Das Sashimi wird dann auf dem nach Luft schnappenden Fisch serviert.

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