Nachrichten
Ist dieser Text objektiv?

Ja, die Redaktion hat f√ľr diesen Ratgeberartikel alle relevanten Fakten recherchiert. Eine Beeinflussung durch Dritte findet nicht statt.

Dieses Gesetz sagt, ob Quark Käse ist

  • Jennifer Buchholz
Von Jennifer Buchholz

Aktualisiert am 07.05.2022Lesedauer: 2 Min.
Quark: Speisequark wird oft zu Pellkartoffeln gereicht.
Quark: Speisequark wird oft zu Pellkartoffeln gereicht. (Quelle: ManuWe/getty-images-bilder)
Facebook LogoTwitter LogoPinterest LogoWhatsApp Logo
Schlagzeilen
AlleAlle anzeigen

Symbolbild f√ľr einen TextSelenskyj auf renommierter "Time"-Liste Symbolbild f√ľr einen TextAffenpocken: Fach√§rzte warnen vor PanikSymbolbild f√ľr einen TextBoris Becker in anderes Gef√§ngnis verlegtSymbolbild f√ľr einen TextPutin und Lukaschenko: Vorw√ľrfe an den WestenSymbolbild f√ľr einen Text√úberfall auf Sebastian VettelSymbolbild f√ľr einen TextMark Zuckerberg pers√∂nlich verklagtSymbolbild f√ľr einen TextFrench Open: Kerber mit packendem Match Symbolbild f√ľr einen TextAirline ignoriert MaskenpflichtSymbolbild f√ľr einen TextDepp-Prozess: Kate Moss muss aussagenSymbolbild f√ľr einen TextBrisante Fotos belasten Boris JohnsonSymbolbild f√ľr einen Watson TeaserSelbstbefriedigung: Therapeutin packt aus

Im K√ľhlregal steht er zwischen der Milch und dem K√§se: Quark. Doch zu welcher Produktgruppe geh√∂rt er? Die Antwort findet sich in der K√§seordnung.

Das Wichtigste im √úberblick


  • Das sagt das Gesetz
  • So wird Speisequark hergestellt
  • Ist Quark ein K√§se oder ein Milchprodukt?

Ob zu Pellkartoffeln, als Brotaufstrich oder Gesichtsmaske: Mit Quark k√∂nnen Sie vieles machen. Aber haben Sie sich eigentlich schon einmal gefragt, ob es sich dabei um ein Milchprodukt oder einen K√§se handelt? Schlie√ülich ist er, im Gegensatz zu vielen anderen K√§sesorten, sehr w√§ssrig. t-online hat einmal bei denen nachgefragt, die es wissen m√ľssen.

Das sagt das Gesetz

Laut Paragraph 6 der K√§severordnung gibt es sechs unterschiedliche K√§segruppen. Hierzu z√§hlen: Hartk√§se, Schnittk√§se, Halbfester Schnittk√§se, Sauermilchk√§se, Weichk√§se und Frischk√§se. Zur K√§segruppe z√§hlen allerdings nicht: Molkenk√§se sowie "K√§se, der aus oder in einer Fl√ľssigkeit, [...] in den Verkehr gebracht wird".

Quark wird in einer Kunststoffschale verkauft, in der sich neben der wei√üen Masse auch Fl√ľssigkeit befindet. Ist es also laut Gesetz kein K√§se? F√ľr Klarheit sorgt ein Blick in den Herstellungsprozess.

So wird Speisequark hergestellt

Speisequark wird aus pasteurisierter Magermilch (zehn Prozent Fettgehalt in der Trockenmasse) hergestellt. Ihr werden Milchs√§urebakterien sowie Lab-Enzyme hinzugegeben. Die Magermilch wird "dickgelegt". Das bedeutet, dass die Milchs√§urebakterien den Milchzucker teilweise in Milchs√§ure umwandeln. Die Folge: Das Milcheiwei√ü gerinnt und es entsteht K√§sebruch. In einer Zentrifuge wird dieser nun von der Molke getrennt und verliert somit deutlich an Fl√ľssigkeit.

ANZEIGEN
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Meistgelesen
"2023 ist Putin weg ‚Äď wahrscheinlich im Sanatorium"


Damit der Quark wieder die gew√ľnschte Konsistenz erh√§lt, wird er ‚Äď je nach Fettstufe ‚Äď mit Sahne vermengt.

Info
Durch den geringeren Anteil an Milchzucker und höheren Anteil an Milchsäure erhält der Quark seinen leicht säuerlichen Geschmack.

Weitere Artikel

Fettanteil und Konsistenz
Käsesorten: Wo liegen die Unterschiede?
Verschiedene Käsesorten: Käse kann einen ganz unterschiedlichen Geschmack haben.

√Ąhnliche Produkte
Was unterscheidet saure Sahne von Schmand und Cr√®me fra√ģche?
L√∂ffel mit Cr√®me fra√ģche: Cr√®me fra√ģche hat eine angenehm frische Note. Sie eignet sich vor allem als Deko auf einem Gericht, denn das Sauerrahmprodukt bringt reichlich Kalorien mit.

Praktischer Vorrat
Butter einfrieren: Die besten Tipps und Tricks
Butter: Sie kann im Ganzen oder in kleinen Mengen eingefroren werden.


Ist Quark ein Käse oder ein Milchprodukt?

Auf Nachfrage von t-online, ob Quark zu den Milchprodukten oder zum K√§se z√§hlt, antwortet Rainer Glei√üner von der Bayerischen Landesanstalt f√ľr Landwirtschaft (LfL): "Speisequark wird nach der K√§severordnung den K√§sen zugeordnet." Er geh√∂rt somit in die Gruppe der Frischk√§se. Diese K√§segruppe wird auch als "nicht gereifter K√§se" bezeichnet, erg√§nzt der Milchindustrie-Verband e. V.

Facebook LogoTwitter LogoPinterest LogoWhatsApp Logo
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...

ShoppingANZEIGEN

Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Ratgeber
aufgetautes Fleisch HaltbarkeitEier kochenGranatapfel schneidenHalloumi K√§seHefeteig aufbewahrenKaki Kartoffelsalat RezeptMango schneidenMindesthaltbarkeitsdatum¬†PassionsfruchtPetersilienwurzelPomelorote Betesind Eier noch gut?Staudensellerie zubereitenUnterschied Mandarine ClementineUnterschied Rosinen SultaninenUnterschied Sardinen Sardellenwelches Fleisch f√ľr Sauerbraten?

t-online - Nachrichten f√ľr Deutschland
t-online folgen
FacebookTwitterInstagram

Das Unternehmen
Ströer Digital PublishingJobs & KarrierePresseWerbenKontaktImpressumDatenschutzhinweiseDatenschutzhinweise (PUR)Jugendschutz



Telekom
Telekom Produkte & Services
KundencenterFreemailSicherheitspaketVertragsverlängerung FestnetzVertragsverlängerung MobilfunkHilfeFrag Magenta


TelekomCo2 Neutrale Website