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Macadamian├╝sse - Warenkunde

eb (hp)

Aktualisiert am 10.11.2014Lesedauer: 2 Min.
Macadamian├╝sse enthalten, neben gesunden Fetten, viele wichtige Vitamine
Macadamian├╝sse enthalten, neben gesunden Fetten, viele wichtige Vitamine (Quelle: /Thinkstock by Getty-Images-bilder)
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Macadamian├╝sse sind aufgrund ihrer Inhaltsstoffe sehr wertvolle N├╝sse, die trotz allem mit Bedacht verzehrt werden sollten. Sie k├Ânnen roh gegessen oder aber auch in Backwaren und verschiedenen Gerichten verarbeitet werden und verleiht diesen eine besondere Note.

Herkunft und Beschreibung

Urspr├╝ngliche Heimat der auch als Queenslandnuss bekannten Macadamianuss sind die subtropischen, k├╝stennahen Regenw├Ąlder im ├Âstlichen Australien. Zudem werden sie in S├╝dafrika, Kalifornien, Israel und auf Hawaii angebaut. Von den zehn existierenden Arten sind lediglich zwei essbar.

Macadamian├╝sse geh├Âren wie die Pekann├╝sse zu den Steinfr├╝chten und sind demzufolge eigentlich keine richtigen N├╝sse. Der kugelige, cremefarbene Nusskern im Inneren hat einen Durchmesser von ein bis zwei Zentimetern und ist von einer sehr harten, braunen Schale umgeben. Um die braune Schale herum befindet sich eine gr├╝ne dicke Schutzschicht.


Wissenswertes rund um die Nuss

In der Botanik wird zwischen N├╝ssen und Kernen unterschieden ÔÇô im Volksmund wird der Begriff Nuss allerdings f├╝r beide Arten benutzt.
Mandeln sind Steinfr├╝chte. Denn die Fr├╝chte des Mandelbaums enthalten einen Steinkern, in dem sich ein Samen ÔÇô also die Mandel ÔÇô befindet.
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In Aussehen und Form ├Ąhnelt sie einer gro├čen Haselnuss. Aufgrund ihres feinen Aromas z├Ąhlt sie zu den schmackhaftesten N├╝ssen weltweit, weshalb sie auch als ÔÇ×K├Ânigin der N├╝sseÔÇť bezeichnet wird.

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Anbau und Ernte

Der Macadamianussbaum w├Ąchst sehr langsam und tr├Ągt fr├╝hestens nach sieben Jahren eine lohnenswerte Menge an Fr├╝chten. Mit 15 Jahren ist der Baum ausgewachsen und kann Ertr├Ąge von bis zu 15 kg bringen.

Die Erntezeit der Macadamia integrifolia beginnt je nach Anbaugebiet im M├Ąrz und dauert bis weit in den September. Dabei wartet man, bis die gr├╝nen Fr├╝chte auf den Boden fallen, erst dann werden sie ein bis zweimal im Monat per Hand aufgesammelt. Anschlie├čend werden sie von der harten Schale befreit und die gesch├Ąlten Nusskerne nach Reifegrad sortiert, getrocknet und ger├Âstet.

Inhaltsstoffe dieser k├Âniglichen Nuss

Macadamian├╝sse sind sehr gesund. Ihr Kalorien- und Fettgehalt ist ├Ąhnlich denen der Pekann├╝sse. Bei einem Kaloriengehalt von 687 kcal pro 100 g N├╝ssen sollte man lieber immer nur kleinere Portionen knabbern. Die relativ hohe Kalorienmenge ist auf den hohen Fettgehalt zur├╝ckzuf├╝hren. Dieser liegt hier bei 74 g pro 100 g Nuss. Der Gro├čteil dieser Fette, also 84 %, sind einfach und mehrfach unges├Ąttigte Fetts├Ąuren, die restlichen 16 % sind ges├Ąttigte.

Die gesunden, unges├Ąttigten Fetts├Ąuren haben unter anderem die F├Ąhigkeit, den Cholesterinspiegel zu senken, vorausgesetzt die N├╝sse werden ungesalzen verzehrt. Das kann wiederum helfen, Herz-Kreislauferkrankungen vorzubeugen. Ein guter Grund, diese N├╝sse ├Âfter zu genie├čen.

Neben diesen gesunden Fetten geh├Âren noch reichlich Vitamin A, B-Vitamine, wertvolle Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Magnesium und Phosphor sowie Ballaststoffe und viel pflanzliches Eiwei├č zu den Inhaltsstoffen.

Verwendung der Macadamianuss

Am h├Ąufigsten ist die Nuss als gesch├Ąlte, ger├Âstet und gesalzene, in T├╝ten oder Dosen verpackte Ware erh├Ąltlich, eher selten mit Schale. Diese Nuss kann die verschiedensten Gerichte aufwerten und ist Zutat vieler leckerer Rezepte. F├╝r M├╝slis und Desserts ist sie die Kr├Ânung. Sie eignet sich als Backzutat f├╝r Kuchen und Geb├Ąck aber auch f├╝r Salate, sowie verschiedene Fisch- und Fleischgerichte z.B. f├╝r eine leckere Nusskruste oder nussige So├čen.

Man kann sie aber auch einfach so knabbern. Beim Kauf verpackter Ware sollte man immer auf die Haltbarkeit achten. Aufgrund ihres hohen Fettanteils werden diese Nusskerne relativ schnell ranzig und sollten z├╝gig verzehrt werden. Ansonsten bewahrt man sie m├Âglichst dunkel, k├╝hl und luftig auf.

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