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Kaffee: Wie wird ein Cortado zubereitet?


Was ist ein Cortado?


Aktualisiert am 04.08.2022Lesedauer: 2 Min.
Qualitativ geprรผfter Inhalt
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Fรผr diesen Beitrag haben wir alle relevanten Fakten sorgfรคltig recherchiert. Eine Beeinflussung durch Dritte findet nicht statt.

Cortado: Das Getrรคnk besteht aus Espresso und Milchschaum.VergrรถรŸern des Bildes
Cortado: Das Getrรคnk besteht aus Espresso und Milchschaum. (Quelle: DOUGBERRY/getty-images-bilder)

Cappuccino, Latte macchiato und Milchkaffee kennen Liebhaber von Kaffee mit Milch. Aber was verbirgt sich hinter einem Cortado?

Latte Macchiato hat drei Schichten: heiรŸe Milch, Espresso und Milchschaum. Cappuccino besteht aus Espresso lungo und Milchschaum. Und ein Cortado? Was verbirgt sich hinter dieser Kaffeespezialitรคt?

Woraus besteht ein Cortado?

"Bei einem Cortado handelt es sich um Espresso mit einen Schuss Milchschaum", erklรคrt Philipp Harder, Barrista-Trainer von der Berlin School of Coffee. Typischerweise wird der Cortado in einem Glas serviert, das maximal 70 Milliliter fasst โ€“ 60 Milliliter Espresso plus den Klecks Milchschaum. Der Milchschaum sollte dem Experten zufolge mรถglichst feinporig sein.

Der Cortado stammt aus Spanien. Das Wort bedeutet so viel wie "geschnitten". Es handelt sich also um Espresso, der mit Milch verschnitten wird.

Was unterscheidet den Cortado von Milchkaffee und Cappuccino?

Espresso und Milchschaum โ€“ das erinnert stark an einen Cappuccino. "Der Unterschied zwischen den Getrรคnken liegt in der Fรผllmengenverteilung", sagt Harder. "Ein Cortado ist hรถher konzentriert als ein Cappuccino, weil weniger Milch zum Espresso gemischt wird."

Milchkaffee wird im Gegensatz zum Cortado mit Kaffee statt Espresso zubereitet. Zudem spielt auch hier die Mengenverteilung eine Rolle: Der Milchkaffee wird mit mehr Milch und mehr Kaffee zubereitet als der Cortado.

Der Espresso Macchiato hingegen weist sehr viel ร„hnlichkeit zum Cortado auf. Hier liegt der Unterschied in Konsistenz und Menge des Milchschaums.

Woher stammt der Cortado?

Der Cortado stammt aus Spanien und wird dort auch am hรคufigsten getrunken. "Wenn man in Italien einen Kaffee bestellt, bekommt man typischerweise einen Espresso serviert. Wenn man in Spanien einen Kaffee bestellt, erhรคlt man einen Cortado", sagt Kaffeeexperte Harder. In Deutschland sei der Cortado weniger beliebt. Dennoch vermittelt Harder als Barriasta-Trainer in seinen Kursen auch, wie diese Spezialitรคt zubereitet wird.

Worauf muss bei der Zubereitung eines Cortados geachtet werden?

Dabei mรผssten Barrista vor allem auf die richtige GieรŸtechnik achten. "SchlieรŸlich mรถchte man auch den Schaum noch ins Glas bekommen", sagt Harder. "Je hรถher man gieรŸt, desto mehr Milch kommt aus der Kanne heraus. Je tiefer man gieรŸt, desto mehr Schaum." Deshalb sollte der Barrista beim EingieรŸen ein wenig mit der Kanne spielen. Zudem mรผsse die Milchkanne stรคndig geschwenkt werden. Denn nach dem Schรคumvorgang arbeitet die Milch weiter und fรคngt an, sich vom Schaum abzutrennen. Das kรถnne durch das Schwenken verhindert werden.

Diese Varianten gibt es vom Cortado

Eine Variante des Cafรฉ Cortado ist der Cortado Condensada. Er wird auch als Cafรฉ Bombรณn bezeichnet. Bei dieser Kaffeespezialitรคt wird statt des Milchschaums Kondensmilch eingesetzt. Somit schmeckt der Cortado Condensada deutlich sรผรŸer. Bei einem Cortado con leche hingegen kommen sowohl normale als auch Kondensmilch zum Einsatz. Der Barraquito ist eine alkoholische Variante. Bei der Spezialitรคt von den Kanarischen Inseln wird zusรคtzlich Likรถr 43 hinzugefรผgt.

Verwendete Quellen
  • Eigene Recherchen
  • Interview mit Philipp Harder von der Berlin School of Coffee
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