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Was ist ein Cortado?

  • Claudia Zehrfeld
Von Claudia Zehrfeld

Aktualisiert am 20.04.2020Lesedauer: 2 Min.
Cortado: Das GetrÀnk besteht aus Espresso und Milchschaum.
Cortado: Das GetrÀnk besteht aus Espresso und Milchschaum. (Quelle: DOUGBERRY/getty-images-bilder)
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Cappuccino, Latte macchiato und Milchkaffee kennen Liebhaber von Kaffee mit Milch. Aber was ist eigentlich ein Cortado? Und was muss ein Barrista bei dessen Zubereitung beachten?

Das Wichtigste im Überblick


  • Woraus besteht ein Cortado?
  • Was unterscheidet den Cortado von Milchkaffee und Cappuccino?
  • Woher stammt der Cortado?
  • Worauf muss bei der Zubereitung eines Cortados geachtet werden?
  • Diese Varianten gibt es vom Cortado

Latte Macchiato hat drei Schichten: heiße Milch, Espresso und Milchschaum. Cappuccino besteht aus Espresso lungo und Milchschaum. Und ein Cortado? Was verbirgt sich hinter dieser KaffeespezialitĂ€t?

Woraus besteht ein Cortado?

"Bei einem Cortado handelt es sich um Espresso mit einen Schuss Milchschaum", erklĂ€rt Philipp Harder, Barrista-Trainer von der Berlin School of Coffee. Typischerweise wird der Cortado in einem Glas serviert, das maximal 70 Milliliter fasst – 60 Milliliter Espresso plus den Klecks Milchschaum. Der Milchschaum sollte dem Experten zufolge möglichst feinporig sein.

Der Cortado stammt aus Spanien. Das Wort bedeutet so viel wie "geschnitten". Es handelt sich also um Espresso, der mit Milch verschnitten wird.

Was unterscheidet den Cortado von Milchkaffee und Cappuccino?

Espresso und Milchschaum – das erinnert stark an einen Cappuccino. "Der Unterschied zwischen den GetrĂ€nken liegt in der FĂŒllmengenverteilung", sagt Harder. "Ein Cortado ist höher konzentriert als ein Cappuccino, weil weniger Milch zum Espresso gemischt wird."

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Milchkaffee wird im Gegensatz zum Cortado mit Kaffee statt Espresso zubereitet. Zudem spielt auch hier die Mengenverteilung eine Rolle: Der Milchkaffee wird mit mehr Milch und mehr Kaffee zubereitet als der Cortado.

Der Espresso Macchiato hingegen weist sehr viel Ähnlichkeit zum Cortado auf. Hier liegt der Unterschied in Konsistenz und Menge des Milchschaums.

Woher stammt der Cortado?

Der Cortado stammt aus Spanien und wird dort auch am hÀufigsten getrunken. "Wenn man in Italien einen Kaffee bestellt, bekommt man typischerweise einen Espresso serviert. Wenn man in Spanien einen Kaffee bestellt, erhÀlt man einen Cortado", sagt Kaffeeexperte Harder. In Deutschland sei der Cortado weniger beliebt. Dennoch vermittelt Harder als Barriasta-Trainer in seinen Kursen auch, wie diese SpezialitÀt zubereitet wird.

Worauf muss bei der Zubereitung eines Cortados geachtet werden?

Dabei mĂŒssten Barrista vor allem auf die richtige Gießtechnik achten. "Schließlich möchte man auch den Schaum noch ins Glas bekommen", sagt Harder. "Je höher man gießt, desto mehr Milch kommt aus der Kanne heraus. Je tiefer man gießt, desto mehr Schaum." Deshalb sollte der Barrista beim Eingießen ein wenig mit der Kanne spielen. Zudem mĂŒsse die Milchkanne stĂ€ndig geschwenkt werden. Denn nach dem SchĂ€umvorgang arbeitet die Milch weiter und fĂ€ngt an, sich vom Schaum abzutrennen. Das könne durch das Schwenken verhindert werden.

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Diese Varianten gibt es vom Cortado

Eine Variante des CafĂ© Cortado ist der Cortado Condensada. Er wird auch als CafĂ© BombĂłn bezeichnet. Bei dieser KaffeespezialitĂ€t wird statt des Milchschaums Kondensmilch eingesetzt. Somit schmeckt der Cortado Condensada deutlich sĂŒĂŸer. Bei einem Cortado con leche hingegen kommen sowohl normale als auch Kondensmilch zum Einsatz. Der Barraquito ist eine alkoholische Variante. Bei der SpezialitĂ€t von den Kanarischen Inseln wird zusĂ€tzlich Likör 43 hinzugefĂŒgt.

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