120 Jahre alter Traditionsbetrieb Dresden bekommt drittes Michelin-Sterne-Restaurant
Sensation für Dresdner Gastronomie: Ein Lokal mit 120-jähriger Tradition wird mit dem Michelin-Stern geehrt. Der Wandel des Betriebs ist bemerkenswert.
Ein Dresdner Familienbetrieb hat kulinarische Geschichte geschrieben: Das Restaurant "Heiderand" in Bühlau wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Damit wächst die Zahl der sächsischen Spitzenlokale auf neun Restaurants.
Hinter dem Erfolg steckt eine bemerkenswerte Familiengeschichte. Bereits seit 1904 betreibt die Familie Walther Gastronomie in denselben Räumen. Was als kleines Café begann, wandelte sich über die Jahrzehnte mehrfach. Zu DDR-Zeiten kamen die Gäste zum Tanzen und für deftige Hausmannskost.
Martin Walther führt das "Heiderand" in der vierten Generation
Heute führt Martin Walther das Lokal in vierter Generation und hat es grundlegend neu ausgerichtet. Statt Bratenbrot und Tanztee setzt das Restaurant auf moderne Küche mit regionalen Produkten und saisonalen Zutaten. Das "Heiderand" kombiniert dabei Tradition mit zeitgemäßer Gastronomie. Mit der Auszeichnung verfügt Dresden nun über drei Michelin-Sterne-Restaurants. Die bereits etablierten Häuser "Elements" und "Genuss-Atelier" behaupteten ihre Positionen.
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Der "Guide Michelin" zeichnete bundesweit 341 Restaurants aus, darunter zwölf mit drei Sternen und 47 mit zwei Sternen. Zusätzlich vergaben die Tester 80 Grüne Sterne für nachhaltige Gastronomie.
Die Michelin-Bewertung erfolgt nach strengen Kriterien: Produktqualität, Kochkunst, Geschmacksharmonie, Persönlichkeit in der Küche und Beständigkeit werden jährlich neu bewertet. Parallel zum Michelin-Führer bewertet auch der "Gault & Millau" die deutsche Spitzengastronomie mit seinem "Kochmützen-System".
- mdr.de: Familien-Restaurant in Dresden erhält begehrten Michelin-Stern
- guide.michelin.com: Die neuen Sterne für Deutschland im Livestream
- Dieser Text wurde teilweise mit maschineller Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft. Wir freuen uns über Hinweise an t-online@stroeer.de.
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