Steinfrüchte des Frühlings Grüne Mandeln: Geschmack und Verwendung von April-Mandeln
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Im Mittelmeerraum sind grüne Mandeln weit verbreitet. Was die auch als April-Mandeln bekannten Kerne auszeichnet, wie sie schmecken und für welche pikanten und süßen Gerichte sie verwendet werden, erfahren Sie hier.
Wie grüne Mandeln geerntet werden
Grüne Mandeln sind auch unter dem Namen April-Mandeln bekannt. Grund: Die Mandeln werden bereits im April geerntet, bevor die Kernschale im Inneren hart wird. Im Gegensatz zu getrockneten Mandeln, die in der Regel geschält angeboten werden, werden grüne Mandeln mit Schale verkauft.
Die Schale der Steinfrüchte ist grün und hartfleischig, im rohen Zustand etwas pelzig und herb. Darunter befindet sich der Mandelkern, der sich durch eine besonders cremige Konsistenz auszeichnet und im Geschmack an Sahne erinnert. Das milde Aroma von April-Mandeln unterscheidet sich somit grundlegend vom nussigen Geschmack getrockneter Mandeln.
Verwendung von April-Mandeln
April-Mandeln sind vor allem im mediterranen Raum weit verbreitet. In Griechenland und der Türkei werden sie wie Gemüse behandelt, in Salzwasser blanchiert, gebraten oder in Tomatensoße mitgekocht. Die Bitterstoffe, die in rohen April-Mandeln vorhanden sind, gehen durch das Garen größtenteils verloren.
In Deutschland sind grüne Mandeln vor allem in der Pfalz bekannt. Das milde Klima in der Region begünstigt den Anbau von Mandelbäumen. April-Mandeln werden hier nach der Ernte von der Schale befreit, kandiert und anschließend glasiert. Die regionale Spezialität wird pur als Süßigkeit oder als Beilage zu Wild gereicht.
