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So waschen Sie Pfifferlinge ohne Aromaverlust

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Perfekter Pilzputz  

So waschen Sie Pfifferlinge ohne Aromaverlust

12.07.2018, 14:58 Uhr | msh, hs, t-online.de

So waschen Sie Pfifferlinge ohne Aromaverlust. Pfifferlinge: Nach dem Sammeln kommt das Putzen. (Quelle: Getty Images/Cebas)

Pfifferlinge: Nach dem Sammeln kommt das Putzen. (Quelle: Cebas/Getty Images)

Pfifferlinge sind eine Delikatesse, die durch ihren leicht pfeffrigen Geschmack besticht. Wer sie zubereiten will, muss einiges beachten, damit die Pilze ihr charakteristisches Aroma nicht verlieren.

Pfifferlinge sind die ersten Wildpilze des Jahres. Sie sind dotter- bis goldgelb und ihr Hut ist zuerst rund, dann trichterförmig. Selbst sammeln kann man sie vor allem in alten, wenig genutzten Nadel- und Laubwäldern.

Pfifferlinge waschen oder nicht waschen?

Bevor Sie Pfifferlinge zubereiten, sollten Sie die Pilze gründlich säubern. Allerdings ist das Waschen mit Wasser oder gar im Wasserbad bei der Delikatesse tabu. Denn Pfifferlinge saugen sich schnell mit Wasser voll, verlieren an Aroma und schmecken dann schnell fade. 

Pfifferlinge putzen: So geht's

Säubern Sie die Pilze stattdessen mit einem Küchenpinsel von Erde, Moos, Laub und Nadeln. Alternativ können Sie die Pfifferlinge auch mit einem Küchenpapier abreiben. Schneiden Sie Druckstellen und weiche Teile mit einem scharfen Messer heraus und die Stielenden ab.

Übrigens: Pfifferlinge können Sie auch einfrieren. Allerdings müssen Sie dabei einiges beachten.

Pfifferlinge mit Mehl säubern

Sie können Pfifferlinge auch mit Mehl putzen. Geben Sie dafür die Pilze in ein Küchensieb und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl. Wenn Sie das Sieb kräftig schwenken, dann werden die Pilze durch das Mehl "poliert" und damit gereinigt.

Allerdings sollte man die Pilze danach von dem überschüssigen Mehl befreien und muss sie dafür abbrausen – der Pfifferling droht dann matschig und fade zu werden. Wenn Sie eine zeitsparende Methode zum Putzen suchen, probieren Sie die Variante mit Mehl einfach aus, am besten erstmal mit einer kleinen Menge, und machen Sie dann den Geschmackstest.

Leckere Pfifferlingsgerichte

Pfifferlinge sind eine Delikatesse und die Auswahl an Rezepten ist vielfältig: Egal ob mit Fisch, Wild oder vegetarisch, ob warm oder kalt – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Probieren Sie zum Beispiel:

Pilzgericht: Pfifferlinge schmecken nicht nur gut zu Fleisch, sondern auch in Reisgerichten. (Quelle: Getty Images/Mariha-kitchen)Pilzgericht: Pfifferlinge schmecken nicht nur gut zu Fleisch, sondern auch in Reisgerichten. (Quelle: Mariha-kitchen/Getty Images)

Die Zubereitung in der Pfanne ist einfach: Erhitzen Sie etwas Butter und braten Sie die Pilze etwa vier Minuten scharf an. Denn dann schließen sich die Poren der Pilze und sie werden nicht zäh. Nach zehn weiteren Minuten bei moderater Hitze sind die Pfifferlinge fertig. Guten Appetit!

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