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Walnüsse lagern: So machen Sie es richtig

Aroma erhalten  

Walnüsse lagern: So machen Sie es richtig

06.11.2014, 11:33 Uhr | pg (CF)

Walnüsse lagern: So machen Sie es richtig. Walnüsse sollten trocken und lichtgeschützt gelagert werden, damit sie lange genießbar bleiben (Quelle: imago images/Harald Lange)

Walnüsse sollten trocken und lichtgeschützt gelagert werden, damit sie lange genießbar bleiben (Quelle: Harald Lange/imago images)

Herbstzeit ist Nüsse-Zeit und etwa ab September fallen die reifen Walnüsse von allein zu Boden. Abschlagen sollten Sie sie nicht, denn das schadet den Ästen des Walnussbaums und Sie ernten womöglich Nüsse, die noch nicht reif sind. Doch wie geht es weiter nach dem Aufsammeln? Damit Ihre Walnüsse lange frisch und wohlschmeckend bleiben, müssen Sie sie richtig lagern. Hier erfahren Sie, welche Tipps Sie bei der Aufbewahrung beachten sollten.

Erst sortieren, dann lagern

Ein ausgewachsener Walnussbaum im eigenen Garten kann nach Auskunft des Dienstleistungszentrums Ländlicher Raum des Bundeslandes Rheinland Pfalz pro Jahr bis zu 40 Kilo Nüsse als Ertrag hervorbringen. Bevor Sie eine solch große Menge lagern, sollten Sie zunächst die verschrumpelten und schwarzen Nussschalen aussortieren. Denn diese Exemplare sind nicht voll ausgereift oder bereits verschimmelt.

Walnüsse lagern und frisch halten

Der Fettgehalt spielt eine wesentliche Rolle, wenn Sie Walnüsse lagern. Bei frischen Walnusskernen liegt er bei über 60 Prozent. Die Kunst des Lagerns besteht also einerseits darin, dass das Fett nicht ranzig wird. Andererseits kann das Fett als Geschmacksträger die Duftstoffe der Umgebung annehmen. Beides verhindern Sie mit einer luftdichten Verpackung. Auch Licht und Feuchtigkeit können das Aroma der Nüsse verändern.

Am frischesten bleiben die Nüsse in der Schale. Geschälte, gehackte oder geriebene Walnüsse verlieren schnell ihr Aroma. Wenn Sie die Nüsse in der Schale lagern, müssen Sie nicht viel beachten, außer dass diese kühl - bei etwa 10 bis 17 Grad Celsius- , trocken und luftdicht lagern und auch vor Licht geschützt sind. In der Schale können Nüsse über viele Monate aufbewahrt werden, ohne dass sie an Frische verlieren. Als Lagerort bietet sich beispielsweise ein Keller an.

Wichtig: luftdichte Verpackung

Anders sieht es bei bereits geschälten oder gehackten Nüssen aus. Diese sind nur bis zu vier Wochen haltbar. Allerdings auch nur dann, wenn eine kühle, trockene, luftdichte und dunkel Lagerung gegeben ist – zum Beispiel in einem Einmachglas im Kühlschrank. Eine luftdichte Verpackung ist hier besonders wichtig wichtig, da sonst die Gefahr besteht, dass die Nüsse die Gerüche anderer Lebensmittel aufnehmen. Geschälte Walnüsse können Sie übrigens auch im Eisfach lagern. Richtig verpackt, sind die Nüsse hier bis zu zwölf Monate haltbar.

Übrigens: Ein Indiz dafür, ob der Nusskern noch frisch ist, erhalten Sie, wenn Sie die Walnuss an Ihrem Ohr schütteln: Klappert die Nuss darin, ist der Kern bereits vertrocknet und alt.

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