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B├╝sumer Krabben: Traditionelle norddeutsche Speise

rk (CF)

24.03.2015Lesedauer: 2 Min.
B├╝sumer Krabben: Lange Zeit als "Arme-Leute-Essen" bekannt, sind sie heute eine echte Delikatesse.
B├╝sumer Krabben: Lange Zeit als "Arme-Leute-Essen" bekannt, sind sie heute eine echte Delikatesse. (Quelle: Christina Sabrowsky/dpa-bilder)
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Die B├╝sumer Krabben sind ber├╝hmt-ber├╝chtigt: Auch wenn die wirtschaftliche Bedeutung der Krabbenfischerei f├╝r die Hafenstadt allm├Ąhlich nachl├Ąsst, sind die Nordseegarnelen noch immer pr├Ągend f├╝r das Stadtbild ÔÇô und zudem eine echte Delikatesse.

Nordseegarnelen: Vom Armeleuteessen zur Delikatesse

Im norddeutschen Sprachgebrauch als Krabbe bekannt, ist bei der B├╝sumer Krabbe eigentlich von einer speziellen Garnelenart die Rede: den Nordseegarnelen oder auch Sandgarnelen. Mit einer K├Ârpergr├Â├če von bis zu 9,5 Zentimetern und einer gr├Ąulich-braunen Farbe schmecken die B├╝sumer Krabben zart und ganz leicht s├╝├člich. Heute z├Ąhlen sie als echte Delikatesse, obwohl sie lange Zeit als "Armeleuteessen" bekannt waren.

In Norddeutschland werden die B├╝sumer Krabben gerne auf Br├Âtchen gegessen, aber auch zu R├╝hrei und Schwarzbrot mit Butter. Wer im Supermarkt echte B├╝sumer Krabben kaufen m├Âchte, sollte aufmerksam sein: Es muss die korrekte Artenbezeichnung f├╝r die original Nordseekrabben "crangon crangon" auf der Verpackung stehen.


Diese Fischsorten k├Ânnen sie bedenkenlos essen

Ern├Ąhrungsexperten empfehlen ein bis zwei Mal Fisch pro Woche.
Eine einfache Orientierung sind die Labels des Marine Stewardship Council (MSC).
+8

Die Geschichte der B├╝sumer Krabben

Ende des 19. Jahrhunderts begann die Krabbenfischerei in B├╝sum sich zu entwickeln, denn endlich wurde es m├Âglich, das leicht verderbliche Fleisch der B├╝sumer Krabben zu k├╝hlen und schnellstm├Âglich in weite Teile Deutschlands zu transportieren. So erlangten die Meeresfr├╝chte auch ├╝berregional Bekanntheit und innerhalb k├╝rzester Zeit wurde der Hafen von B├╝sum zu einem der wichtigsten Krabben-Umschlagpl├Ątze ├╝berhaupt. Das Image der Stadt wurde zudem unweigerlich mit den kleinen Nordseegarnelen verbunden.

Seit den 60er Jahren nahm die wirtschaftliche Bedeutung des B├╝sumer Krabben-Gesch├Ąfts f├╝r die Hafenstadt immer weiter ab ÔÇô mittlerweile sind viele Kutter aus Friedrichskoog oder den Niederlanden am B├╝sumer Hafen aktiv. Die Nordseestadt selbst hat mittlerweile nur noch um die 20 Krabbenkutter registriert, gegen├╝ber 136 Fangschiffen im Jahr 1948, wie das Internetportal der Stadt B├╝sum informiert. Auch die Fangmenge der schmackhaften Nordseegarnelen sinkt kontinuierlich von Jahr zu Jahr.

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