Mit Pute lassen sich besonders zur Adventszeit tolle Rezepte umsetzen: zum Beispiel Putenbraten mit Gemüse oder Putenrouladen. Hier finden Sie ein paar Ideen und ein Rezept zur Inspiration.
Gaumenschmaus zu Weihnachten: Das Klassiker-Rezept
Nicht nur beim US-amerikanischen Thanksgiving, sondern auch generell in der Adventszeit: Ein schöner Putenbraten ist ein echter Klassiker. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, doch es lohnt sich. Ubrigens: Zwischen Puter und Truthahn besteht kein Unterschied, es sind lediglich zwei verschiedene Bezeichnungen für die männlichen Tiere. Weibliche Tiere werden Pute oder auch Truthuhn genannt.
Putenbraten vorbereiten: So geht's
Zunächst gilt es, den Beutel mit den Innereien aus dem Bauch der Pute herauszunehmen und das Tier von innen und außen gründlich auszuspülen. Anschließend können Sie den Backofen auf circa 200 Grad vorheizen und die Pute von innen mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann geht es an die Füllung. Diese kann je nach Geschmack aus den unterschiedlichsten Zutaten bestehen. Aus angebratenem Räucherspeck und Zwiebeln sowie Staudensellerie, Butter, Petersilie und in Weißwein und Hühnerbrühe eingeweichtem Weißbrot beispielsweise. Aber auch Lauch, Feigen, Äpfel, Walnüsse oder Cranberrys machen sich gut in der Füllung. Nach dem Befüllen wird die Bauchhöhle mit Holzspießen verschlossen und die Fettdrüse abgeschnitten. Die Keulen werden zusammengebunden.
Ein guter Braten braucht Zeit
Nun wird die Pute von außen mit Butter und Rosmarin eingerieben sowie gesalzen und gepfeffert. Alternativ können Sie dafür auch Olivenöl gemischt mit Gewürzen nehmen. Anschließend kommt sie in den vorgeheizten Backofen, wo sie bei 180 Grad für circa drei bis vier Stunden braten muss. Während der Bratzeit sollte das Fleisch gelegentlich mit Bratensaft übergossen werden.
Um zu Überprüfen, ob das Fleisch gar ist, einfach einen Holzspieß in die Keule stecken. Ist der Fleischsaft klar, ist der Braten fertig. Kartoffelpüree, Preiselbeersoße und Rosenkohl dazu, fertig ist der Gaumenschmaus. Tipp: Kalte Bratenreste schmecken wunderbar als Aufschnitt oder Salatbeilage.
Putenrouladen: Lecker und einfach gemacht
Soll es etwas schneller gehen, sind Putenrouladen eine gute Wahl. Dazu benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 4 Putenschnitzel (à 80 Gramm)
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 1 Stange Lauch
- 200 g Möhren
- 2 EL krause Petersilie (gehackt)
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Eigelb
- 2 EL Öl
- Salz & Pfeffer
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Geflügelbrühe (instant)
- 2 TL flüssiger Honig
(Quelle: essen-und-trinken.de)
Rezept für weihnachtliche Putenrouladen
Plattieren Sie zunächst das Fleisch der Pute zwischen Klarsichtfolie mit einem Topf, sodass die Putenschnitzel etwa drei bis vier Millimeter dick werden. Schälen Sie dann die Möhren und schneiden Sie circa ein Viertel der Möhren in feine Würfel und den Rest in Stifte. Der Lauch wird geputzt und längs halbiert. Anschließend schneiden Sie etwa einen halben Zentimeter breite Stücke schräg aus den halbierten Stangen heraus.
Mischen Sie die Möhrenwürfel mit Frischkäse, einem Esslöffel Honig, Eigelb, Semmelbröseln und einem Esslöffel Petersilie. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie alles fünf Minuten lang ruhen.
So wird die schnelle Alternative zubereitet
Die Schnitzel salzen und pfeffern Sie nun von beiden Seiten und bestreichen diese mit der Mischung. Jetzt rollen Sie die Putenschnitzel zu Rouladen auf und verschließen sie mit einem Zahnstocher. Braten Sie die Putenrouladen nun vier bis fünf Minuten in einer Pfanne mit Öl rundherum an und stellen Sie das Fleisch danach zur Seite.
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Die Möhrenstifte und den Lauch braten Sie vier Minuten lang im Bratensatz bei mittlerer Hitze und würzen mit Salz, Pfeffer und dem verbliebenen Teelöffel Honig. Gießen Sie Brühe und Weißwein hinzu und kochen Sie alles einmal auf. Anschließend kommen die Rouladen hinzu und garen etwa zehn Minuten lang in der Pfanne. Servieren Sie die Putenrouladen mit der restlichen Petersilie bestreut. Guten Appetit und eine besinnliche Adventszeit!
