Eigelb: Was die Farbe über die Qualität aussagt

Von Hellgelb bis Dunkelorange: Die Farbe des Eidotters variiert von Ei zu Ei. Warum ist das so? Und lässt sich daraus auf die Qualität der Eier schließen?

Wir brauchen sie zum Backen, Braten oder Kochen: Eier. Nicht immer ist die Eidotterfarbe jedoch gleich. Einige Eier sind innen sehr hell, andere sehr kräftig im Farbton. Da mag die Frage aufkommen, ob Eier mit einem dunkleren Eidotter besser und gesünder sind – schließlich ist ihre Farbe auch intensiver. Doch das ist ein Irrtum.

Was hat es mit der Farbe des Eigelbs auf sich?

Die Farbe des Eigelbs hängt vom Futter der Hühner ab. Bekommen die Hennen Futtermittel oder Pflanzenstoffe (Cartinoide), die viele orange Pigmente enthalten, beeinflusst das die Eidotterfarbe. Sie wird orangefarbener.

Das bedeutet also: Je mehr färbenden Pflanzenstoffe oder pigmentierte Futterstoffe im Futter enthalten sind, desto dunkler und intensiver wird die Farbe des Eigelbs, da sich dann mehr Pigmente in den Dotter ablagern konnten.

Sind orangefarbene Eidotter besser?

Laut Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BL) sagt die Färbung des Eigelbs nichts über den Gesundheitswert des Eis aus. "Ein besonders gelber oder orangefarbener Dotter ist also nicht gesünder als ein blasser", so das BLE.

Was sagt die Farbe des Eigelbs über das Ei aus?

Teilweise können Verbraucher von der Farbe des Eigelbs auf die Haltungsform der Legehennen schließen. Denn in größeren Betrieben kann es vorkommen, dass dem Futter pigmenthaltige Futtermittel oder pigmentierende Carotinoide beigemengt wurden, um dem Verbraucher das gewohnte Bild eines Eigelbs zu bieten.

Es kann aber auch vorkommen, dass frei lebende Hühner Eier mit einer sehr intensiven Dotterfarbe legen, beispielsweise weil die Tiere mit Paprika oder Möhren gefüttert wurden.