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Schon gewusst: Eigelb enthält mehr Eiweiß als Eiweiß

Schon gewusst?  

Eigelb enthält mehr Eiweiß als Eiweiß

11.04.2014, 14:44 Uhr | Christina Kühnel, t-online.de

Schon gewusst: Eigelb enthält mehr Eiweiß als Eiweiß. Im Eiweiß eines Hühnereis steckt gar nicht so viel Eiweiß, wie man vermuten würde. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Im Eiweiß eines Hühnereis steckt gar nicht so viel Eiweiß, wie man vermuten würde. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Nein, bei der Überschrift handelt es sich nicht um einen Tippfehler. Auch wenn es unlogisch klingt: In Eigelb befindet sich tatsächlich mehr Eiweiß als im Eiweiß. Doch wie kann das sein?

Ganz einfach: Der Begriff "Eiweiß" bezeichnet sowohl das Eiklar, also den dünnflüssigen klaren Teil eines Hühnereis, als auch Proteine im biochemischen Sinn. Dieser Nahrungsmittelbaustein findet sich vor allem in Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Milchprodukten, Nüssen - und eben Eiern.

Im Ei selbst sind die Proteine unterschiedlich verteilt: Während das Eigelb zu rund 16 Prozent daraus besteht, sind es beim Eiklar nur rund zehn Prozent. Relativ gesehen ist im Eigelb also mehr Eiweiß enthalten.

Da jedoch das Eiklar rund zwei Drittel des Gewichts eines Eis ausmacht und der Dotter nur ein Drittel, ist der Proteingehalt eines gesamten Eis in etwa gleich auf Eiweiß und Eigelb verteilt.

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