Nachrichten
Ist dieser Text objektiv?

Ja, die Redaktion hat f├╝r diesen Ratgeberartikel alle relevanten Fakten recherchiert. Eine Beeinflussung durch Dritte findet nicht statt.

Maggikraut: Daf├╝r l├Ąsst sich Liebst├Âckel verwenden

t-online, rk

Aktualisiert am 15.04.2021Lesedauer: 3 Min.
lLiebst├Âckel (Levisticum officinale): Frisch schmecken seine Bl├Ątter besonders intensiv.
Liebst├Âckel (Levisticum officinale): Frisch schmecken seine Bl├Ątter besonders intensiv. (Quelle: Panthermedia/imago-images-bilder)
Facebook LogoTwitter LogoPinterest LogoWhatsApp Logo
Schlagzeilen
AlleAlle anzeigen

Symbolbild f├╝r einen TextHistorisch niedrige Wahlbeteiligung in NRWSymbolbild f├╝r einen TextHier ziehen heftige Unwetter aufSymbolbild f├╝r einen TextDrei Tote bei Frontalcrash auf B27Symbolbild f├╝r einen TextKylie Jenner irritiert mit KleidSymbolbild f├╝r einen TextPolizei ermittelt nach HSV-Sieg in RostockSymbolbild f├╝r einen Text50 Tote: ├ťberrollt Corona Nordkorea? Symbolbild f├╝r einen TextKourtney Kardashian hat geheiratetSymbolbild f├╝r einen TextNeun-Euro-Ticket k├Ânnte scheiternSymbolbild f├╝r einen TextThomas M├╝ller: Innige Fotos mit EhefrauSymbolbild f├╝r einen TextBayern-Boss poltert im Live-TVSymbolbild f├╝r einen Watson TeaserRTL-Zuschauer fassungslos wegen Show-Besetzung

In der K├╝che ist er als Maggikraut bekannt: der Liebst├Âckel. Dort w├╝rzt er mit seinen Bl├Ąttern ÔÇô frisch oder getrocknet ÔÇô verschiedene Gerichte. So machen Sie ihn l├Ąnger haltbar.

Das Wichtigste im ├ťberblick


  • Warum hei├čt es Maggikraut?
  • Verwendung: Was macht man mit Liebst├Âckel?
  • Konservieren: Wie h├Ąlt sich Liebst├Âckel l├Ąnger?
  • Liebst├Âckel pflanzen: Standort und Pflege
  • Rezepte: Liebst├Âckel-W├╝rzso├če

Der Liebst├Âckel (Levisticum officinale) soll urspr├╝nglich aus Vorderasien (Persien) stammen. Mittlerweile wird das K├╝chenkraut aber in ganz Europa angebaut. Mehr noch: Es geh├Ârt seit der Antike zu einer der bekanntesten W├╝rz- und Heilpflanzen. Heute kann man Liebst├Âckel entweder auf dem Wochenmarkt kaufen ÔÇô zum Beispiel im Topf ÔÇô oder einfach selbst im Garten anpflanzen.


Beliebte K├╝chenkr├Ąuter

Gartenkr├Ąuter: Wer freut sich nicht ├╝ber eine feine Auswahl erlesener K├╝chenkr├Ąuter f├╝r den t├Ąglichen Bedarf? Lernen Sie in unserer Fotoshow die beliebtesten K├╝chenkr├Ąuter kennen und w├Ąhlen Sie Ihren pers├Ânlichen Favorit.
Schnittlauch: Nach Salz das wohl meist genutzte K├╝chengew├╝rz. Schnittlauch eignet sich zum Streuen in die Suppe, aufs Brot oder in den Salat. Er enth├Ąlt wichtige Mineralien und einen hohen Anteil an Vitamin C.
+6

Warum hei├čt es Maggikraut?

Auch wenn Liebst├Âckel im Volksmund oft als Maggikraut bezeichnet wird, in der bekannten Maggi-W├╝rze steckt kein Liebst├Âckel. Den Beinamen erhielt das K├╝chenkraut vielmehr, weil seine Bl├Ątter eigenwillig w├╝rzig riechen ÔÇô und ein bisschen nach Maggi schmecken.

ANZEIGEN
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Meistgelesen
Karte zeigt: Hier ziehen heftige Unwetter auf


Sein scharfer Geschmack mit einer leicht bitteren Note erinnert auch an Sellerie. Zudem ├Ąhneln die Liebst├Âckelbl├Ątter optisch denen des Staudenselleries. Deshalb h├Ârt man hier und dort manchmal ebenso die Bezeichnung Selleriekraut.

Info
In Koch-Foren und -Communities wird oft die Frage gestellt: Ist Liebst├Âckel Petersilie? Es handelt sich um zwei unterschiedliche Kr├Ąuter. Aber sie z├Ąhlen beide ÔÇô wie auch Sellerie ÔÇô zur Familie der Doldenbl├╝tler (Apiaceae).

Verwendung: Was macht man mit Liebst├Âckel?

Liebst├Âckel l├Ąsst sich in vielerlei Hinsicht in der K├╝che verwenden. Die Bl├Ątter des W├╝rzkrauts schmecken besonders gut zu Fleisch- und Fischgerichten. Zudem verfeinert Liebst├Âckel viele Suppen und Eint├Âpfe, aber auch Gem├╝se wie Tomaten oder Salat. Wer mag, kann ihn auch roh essen.

Unser Tipp
Wenn Sie Liebst├Âckel f├╝r die Zubereitung von warmen Speisen verwenden, sollten Sie das Gew├╝rz immer erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzuf├╝gen, weil das Kraut sonst an Aroma verliert. Generell k├Ânnen Sie sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Bl├Ąttern kochen.

Die Vielseitigkeit von Liebst├Âckel geht auf seine starke W├╝rzkraft zur├╝ck. Sie sollten das Gew├╝rz daher sparsam verwenden. Die ├Ątherischen ├ľle, die Maggikraut in allen Pflanzenteilen enth├Ąlt, sind ├╝brigens f├╝r das w├╝rzige Aroma verantwortlich. Sie wirken sich verdauungsf├Ârdernd und wohltuend auf den Magen-Darm-Trakt aus. Auch deshalb gilt Liebst├Âckel als wichtige Heilpflanze.

K├╝chenkr├Ąuter: Kopf├╝ber an einem Faden geknotet, lassen sie sich trocknen.
K├╝chenkr├Ąuter: Kopf├╝ber an einem Faden geknotet, lassen sie sich trocknen. (Quelle: Shotshop/imago-images-bilder)

Konservieren: Wie h├Ąlt sich Liebst├Âckel l├Ąnger?

Wenn Sie zu viel Liebst├Âckel geerntet haben oder auch im Winter frische Kr├Ąuter verwenden m├Âchten, gibt es zwei M├Âglichkeiten, das Kraut haltbar zu machen:

Liebst├Âckel trocknen

Sie k├Ânnen das W├╝rzkraut ÔÇô kopf├╝ber an einem Faden geknotet ÔÇô trocknen und es nach Bedarf abzupfen. Alternativ f├╝llen Sie den getrockneten Liebst├Âckel direkt in ein Schraubglas und verschlie├čen es luftdicht. Diese Variante ist besser, weil die W├╝rze sonst schnell 'verduftet'.

Unser Tipp
Wenn Sie Liebst├Âckel f├╝r den Winter trocknen m├Âchten, sollten Sie diesen sp├Ątestens im September ernten. Trocknen Sie die Bl├Ątter aber nicht in der Sonne, weil sonst ein Gro├čteil der W├╝rzkraft verlorengeht.

Liebst├Âckel (Levisticum officinale): Die getrocknete Wurzel ist besonders w├╝rzig.
Liebst├Âckel (Levisticum officinale): Die getrocknete Wurzel ist besonders w├╝rzig. (Quelle: imagebroker/imago-images-bilder)

Auch die Wurzeln des Liebst├Âckel lassen sich trocknen. Das Besondere: Deren W├╝rzkraft ├╝bersteigt sogar die der Bl├Ątter. Einfach im Laufe des Oktober die Wurzeln vorsichtig ausgraben, gr├╝ndlich reinigen, in d├╝nne Streifen schneiden und an einem luftigen Ort ÔÇô am besten aufgereiht an einem Faden ÔÇô zum Trocknen aufh├Ąngen. Wahlweise k├Ânnen Sie die getrockneten Wurzeln auch kleinmahlen. Danach umgehend in luftdicht schlie├čenden Beh├Ąltern aufbewahren.

Liebst├Âckel einfrieren

Empfohlen wird allerdings, wie bei vielen Kr├Ąutern, das Haltbarmachen durch Einfrieren. Der Grund: Das f├╝hrt zu weniger Geschmacksverlust als beim Trocknen. Zum Einfrieren schneiden Sie den Liebst├Âckel klein, streuen das kleingehackte Kraut in Eisw├╝rfelbeh├Ąlter und f├╝llen die Eisw├╝rfelformen mit Oliven├Âl oder Wasser auf. So haben Sie ÔÇô ganz unabh├Ąngig von der Jahreszeit ÔÇô kleine Portionen Liebst├Âckel zum Verfeinern von Gerichten griffbereit. Diese Methode eignet sich auch zum B├Ąrlauch einfrieren.

Liebst├Âckel (Levisticum officinale): Er ist in der K├╝che auch als Maggikraut bekannt.
Liebst├Âckel (Levisticum officinale): Er ist in der K├╝che auch als Maggikraut bekannt. (Quelle: blickwinkel/imago-images-bilder)

Liebst├Âckel pflanzen: Standort und Pflege

Das Maggikraut gilt als recht pflegeleichte und anspruchslose Pflanze. Haben Sie bereits Liebst├Âckel im Garten, k├Ânnen Sie ihn ├╝ber Teilung vermehren und neu anpflanzen. Wenn nicht, s├Ąen Sie ihn am besten Ende M├Ąrz bis Ende April im Freibeet aus. Als Standort mag er n├Ąhrstoffreiche, feuchte B├Âden. Er kommt gut mit Halbschatten zurecht, gedeiht aber optimaler an sonnigen Pl├Ątzen.

Unser Tipp
Allerdings braucht der Liebst├Âckel viel Platz. Er kann bis zu zwei Meter in die H├Âhe wachsen und ordentlich in die Breite gehen. Deshalb braucht er mindestens einen Meter Abstand zu anderen Pflanzenarten und mindestens einen halben Meter zu Artgenossen.

Die Pflanze bekommt am besten rund drei Liter Kompost pro Quadratmeter und Jahr ÔÇô verabreicht in zwei Portionen: jeweils im Fr├╝hling und Sp├Ątsommer (August). Die Erde ist immer m├Ą├čig feucht zu halten. Staun├Ąsse sollte allerdings vermieden werden.

Rezepte: Liebst├Âckel-W├╝rzso├če

Das Maggikraut ist in vielen Rezepten eine leckere Zutat. Sei es f├╝r die selbstgemachte Gem├╝sebr├╝he, das cremige Erbsenp├╝ree, die z├╝nftige Brotsuppe (aus harten Brotresten) oder f├╝r Tafelspitz mit Frankfurter Gr├╝ner So├če.

Zudem gilt das Kraut aufgrund seiner W├╝rze als "Wahnsinns-Salzersatz", wie Steve Karlsch, Kulinarischer Direktor der "Brasserie Colette Tim Raue" geradezu schw├Ąrmt.

Es eignet sich allerdings auch daf├╝r, Liebst├Âckel-W├╝rzso├če ÔÇô oder anders gesagt: selbst gemachtes Maggi ÔÇô herzustellen. Ganz frei von Aroma und Geschmacksverst├Ąrkern. Und so funktioniert's:

Zutaten

  • 500 g Liebst├Âckel
  • 1 Bund Petersilie
  • 70 g Salz
  • 150 g Zucker
  • etwas Sojaso├če

Zubereitung

  • Waschen Sie den Liebst├Âckel und die Petersilie und schneiden Sie beides klein.
  • Geben Sie das Salz in 1,5 Liter Wasser und lassen Sie die Kr├Ąuter etwa 30 Minuten darin k├Âcheln.
  • Karamellisieren Sie in der Zwischenzeit den Zucker und geben Sie ihn in den Kr├Ąutersud.
  • Lassen Sie alles nochmals zehn Minuten k├Âcheln.
  • Schmecken Sie das Ganze mit etwas Sojaso├če ab.
  • Geben Sie alles durch ein feines Sieb und lassen es abtropfen.
  • Kochen Sie die So├če noch einmal kurz auf und f├╝llen Sie sie in Flaschen ab

Mit der veganen W├╝rzso├če k├Ânnen Sie jetzt Ihre Speisen verfeinern.

Weitere Artikel


Wenn Sie die So├če in h├╝bsche Fl├Ąschchen abf├╝llen und mit einem Etikett versehen, k├Ânnen Sie diese auch als Gastgeschenk f├╝r den Grillabend mitbringen.

Facebook LogoTwitter LogoPinterest LogoWhatsApp Logo
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...

ShoppingANZEIGEN

Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
  • Jennifer Buchholz
Von Jennifer Buchholz
EuropaHeilpflanze

t-online - Nachrichten f├╝r Deutschland
t-online folgen
FacebookTwitterInstagram

Das Unternehmen
Str├Âer Digital PublishingJobs & KarrierePresseWerbenKontaktImpressumDatenschutzhinweiseDatenschutzhinweise (PUR)Jugendschutz



Telekom
Telekom Produkte & Services
KundencenterFreemailSicherheitspaketVertragsverl├Ąngerung FestnetzVertragsverl├Ąngerung MobilfunkHilfeFrag Magenta


TelekomCo2 Neutrale Website