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Fondue: ├ľl und Br├╝he im Vergleich

hm (CF), anni

Aktualisiert am 20.12.2014Lesedauer: 2 Min.
ie herk├Âmmliche Variante des Fleischfondues wird mit Fett zubereitet.
ie herk├Âmmliche Variante des Fleischfondues wird mit Fett zubereitet. (Quelle: /Thinkstock by Getty-Images-bilder)
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Silvester steht vor der T├╝r und das Fondue-Set wartet auf seinen Einsatz. Ob Sie in diesem Jahr Fondue-├ľl oder Br├╝he verwenden sollten, ist nicht nur eine Frage des Geschmacks. Was dahinter steckt, erfahren Sie hier.

Fondue-├ľl f├╝r ein knusprig-krosses Ergebnis

Im Fondue "bourguignonne", dem klassischen europ├Ąischen Fleischfondue aus Frankreich, werden gulaschgro├če Fleischst├╝cke in hei├čem Fett frittiert. Als Basis eignen sich daf├╝r neutrale ├ľle wie Raps- oder Soja├Âl sowie Kokosfett. Damit das Fondue-├ľl die richtige Temperatur erreicht, erhitzen Sie es auf dem Herd auf 170 Grad Celsius. Ob das Fett hei├č genug ist, k├Ânnen Sie mithilfe eines K├╝chenthermometers pr├╝fen.

Welches Fett ist ges├╝nder?


Silvesterbr├Ąuche aus Deutschland und der Welt

Das gute alte Feuerwerk. Jeder kennt es, fast jeder liebt es: An Silvester wird es laut und bunt. Der Jahreswechsel wird nahezu auf der ganzen Welt von Feuerwerk begleitet.
Traditionelles Silvesteressen: Fondue
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Bei der Entscheidung, welches Fett f├╝r das Fondue an Silvester in Frage kommt, k├Ânnen auch gesundheitliche Aspekte eine Rolle spielen. In Kokosfett wird das Fleisch zwar besonders kross, liegt allerdings auch schwerer im Magen.

Fondue-├ľl aus Raps oder Soja stellt hier die bek├Âmmlichere Alternative dar, erkl├Ąrt der Hessische Rundfunk (HR) in einem Bericht zum Thema.

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Fondue-Br├╝he f├╝r zart gegartes Fleisch

Beim asiatischen Fondue wird anstelle von ├ľl Br├╝he verwendet. Welche Art von Br├╝he hier geeignet ist, h├Ąngt davon ab, was Sie darin garen m├Âchten. Als besonders neutral gilt Gem├╝sebr├╝he, die mit Fleisch, Fisch und Gem├╝se kombiniert werden kann. F├╝r ein Fleischfondue k├Ânnen Sie auch Kalbs- oder Rinderbr├╝he verwenden ÔÇô so wird das Ganze etwas deftiger. Fischfonds eignet sich aufgrund seines intensiven Geschmacks nur, wenn vorwiegend Fisch und Meeresfr├╝chte gegart werden.

M├Âchten Sie Fleisch in Fondue-Br├╝he kochen, sollten Sie die St├╝cke m├Âglichst fein schneiden, damit sie schnell gar werden ÔÇô schlie├člich wird die Br├╝he nicht so hei├č wie ├ľl.

Fettarm und bek├Âmmlich

In puncto Bek├Âmmlichkeit ist Fondue-Br├╝he dem ├ľl weit voraus und vor allem f├╝r diejenigen geeignet, die auf eine fettarme Ern├Ąhrung achten. Die leichtere Variante mit Br├╝he ist deshalb nicht nur etwas f├╝r kalte Wintertage.

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