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Ganache-Rezept: So gelingt sie mit dunkler und weißer Schokolade

Leckere Schokoladencreme  

Ganache herstellen: So gelingt sie garantiert

11.02.2021, 09:08 Uhr
Ganache-Rezept: So gelingt sie mit dunkler und weißer Schokolade. Ganache: Je mehr Schokolade Sie für die Creme verwenden, desto fester wird sie. (Quelle: Getty Images/mikafotostok)

Ganache: Je mehr Schokolade Sie für die Creme verwenden, desto fester wird sie. (Quelle: mikafotostok/Getty Images)

Eine Ganache wird oft zum Füllen von Pralinen oder als Topping für Gebäck verwendet. Wichtig ist das richtige Verhältnis der Zutaten zueinander. Wir geben Tipps, wie Sie die Creme ganz einfach zubereiten.

Eine Creme aus Schokolade und Sahne wird als Ganache bezeichnet. Für ihre Herstellung kann sowohl Zartbitter-, Vollmilch- als auch weiße Schokolade verwendet werden.

Rezept: Ganache als Füllung zubereiten

Mit qualitativ hochwertigen Zutaten kann bei der Zubereitung einer Ganache kaum etwas schief gehen. Entscheidend bei der auch als "Canache" bekannten Pralinenfüllung ist das Verhältnis der Zutaten zueinander.

Zutaten:

  • Für eine Ganache mit dunkler Schokolade benötigen Sie 200 Gramm Zartbitterschokolade und 300 Gramm Sahne.
  • Für eine Ganache mit Vollmilchschokolade benötigen Sie 200 Gramm Schokolade und 200 Gramm Sahne.
  • Für eine Ganache mit weißer Schokolade benötigen Sie 300 Gramm Schokolade und 200 Gramm Sahne.

Tipp: Sie können für die Ganache auch Kuvertüre verwenden. Sie wird im Vergleich zu normaler Schokolade flüssiger, weil sie einen höheren Fettgehalt hat und lässt sich so gleichmäßiger verarbeiten.

Zubereitung: 

  1. Hacken Sie Schokolade klein oder raspeln Sie sie.
  2. Lassen Sie die Sahne in einem Topf kurz aufkochen, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie die Schokoladenraspel hinein.
  3. Verrühren Sie die Schokolade mit einem Schneebesen in der Sahne so lange, bis eine gebundene Masse entsteht. Gehen Sie beim Rühren vorsichtig vor, damit nicht zu viel Luft in die Ganache gelangt.
  4. Stellen Sie die entstandene homogene Masse mit cremiger Konsistenz dann zum Abkühlen für einige Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen ist die Ganache spürbar fester und eignet sich so zur Füllung von Pralinen. 
  5. Wollen Sie die Ganache als Tortenfüllung verwenden, schlagen Sie sie mit einem Handrührgerät mit Schneebesen auf, bis sie steif geworden ist. 

Tipp: Aufgeschlagen können Sie die Ganache für ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie sie nicht aufschlagen, ist sie dagegen gekühlt bis zu zwei Wochen haltbar.

Rezept: Ganache zum Bestreichen herstellen 

Ganache: Durch das Aufstreichen der Schokoladencreme bekommt ein Kuchen eine glatte Oberfläche. (Quelle: Getty Images/boophotography)Ganache: Durch das Aufstreichen der Schokoladencreme bekommt ein Kuchen eine glatte Oberfläche. (Quelle: boophotography/Getty Images)

Eine Ganache eignet sich auch sehr gut zum Bestreichen von Kuchen – zum Beispiel als Untergrund für eine Ummantelung mit Fondant. Denn dadurch entsteht eine glatte Oberfläche, auf der der Fondant gut haftet.

Zum Bestreichen sollte die Schokoladencreme allerdings etwas fester sein als eine Ganache, die als Füllung verwendet wird. Erhöhen Sie dafür einfach den Schokoladenanteil der Ganache. 

  • Für eine Ganache mit dunkler Schokolade benötigen Sie 400 Gramm Zartbitterschokolade und 200 Gramm Sahne.
  • Für eine Ganache mit Vollmilchschokolade benötigen Sie 500 Gramm Schokolade und 200 Gramm Sahne.
  • Für eine Ganache mit weißer Schokolade benötigen Sie 600 Gramm Schokolade und 200 Gramm Sahne.

Bereiten Sie die Ganache wie oben beschrieben zu, schlagen Sie sie jedoch nicht auf. Lassen Sie sie am besten über Nacht abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen. Danach können Sie sie auf dem Kuchen verstreichen.

So lässt sich die Ganache verfeinern

Einer Ganache können Sie durch aromatische Zutaten, beispielsweise Liköre, Kaffee oder Vanille, ganz einfach einen raffinierten Geschmack verleihen.

Dunkle Schokolade harmoniert auch hervorragend mit Orangenaroma. Für diese Variante benötigen Sie neben der Schokolade und der Sahne noch ein Fläschchen Orangenaroma und den Abrieb von einer unbehandelten Orange oder alternativ zwei Päckchen Orangenschale.

Bereiten Sie die Ganache wie oben beschrieben zu. Geben Sie die Schale der Frucht sowie das Orangenaroma zusammen mit der Schokolade in die Masse. Lassen Sie das Ganze abkühlen. Nun können Sie die Ganache als Füllung für Ihre Pralinen verwenden.

Verwendete Quellen:
  • Eigene Recherche

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