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So werden Bio-Zitronen nicht so schnell schimmlig

Von dpa-tmn
Aktualisiert am 30.03.2021Lesedauer: 3 Min.
Zitronen: Die Frucht verleiht fast jedem Essen das gewisse Etwas.
Zitronen: Die Frucht verleiht fast jedem Essen das gewisse Etwas. (Quelle: 5second/getty-images-bilder)
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Ärgerlich: Die Bio-Zitrone ist noch keine paar Tage alt und schon hat sie gammlige Stellen. Muss dann die ganze Frucht in die Tonne? Und worauf sollten Sie schon beim Einkauf achten?

Ein Spritzer ins Wasser, ein bisschen Abrieb in den Kuchenteig, eine Spalte als Garnitur zu Frittiertem oder Fisch – die Zitrone verleiht fast jedem Essen das gewisse Etwas. Gerade zum Backen wird oft von herkömmlich angebauten Zitronen abgeraten – Bio-Zitronen seien wegen ihrer unbehandelten Schale geeigneter. Aber die Bio-Variante schimmelt gefĂŒhlt schneller als die herkömmliche Zitrone. Stimmt das? Und was kann man da tun?


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Fehlende Pestizide lassen Bio-Zitrone schneller schimmeln

Die Wahrnehmung stimmt auf jeden Fall: "Bio-Zitronen schimmeln tatsĂ€chlich schneller", erklĂ€rt die ErnĂ€hrungsexpertin Annabel Dierks von der Verbraucherzentrale Bremen. Beim Anbau von Bio-Produkten dĂŒrfen viele SchĂ€dlingsbekĂ€mpfungsmittel oder Unkrautvernichter (Pestizide) nicht verwendet werden, und nach der Ernte werden die sauren FrĂŒchte gewaschen, aber ansonsten in ihrem Naturzustand belassen.

Bei herkömmlichen Zitronen sei das anders. "Konventionell angebaute Zitronen werden vor oder nach der Ernte behandelt, hÀufig mit Pestiziden oder einer Mischung aus Wachs und Pestiziden", erklÀrt sie. Diese Schicht versiegelt die Zitrone, "sodass sich ein Pilz schwerer ausbreiten kann".

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Zitronenschale muss makellos sein

Damit die Bio-Zitronen nicht schlecht werden, gibt die Expertin ein paar Tipps. Schon beim Einkauf sollten Verbraucherinnen und Verbraucher darauf achten, dass die Zitronen keine weichen Druckstellen haben. Schlechte Chancen haben Zitronen, wenn sie bereits einmal heruntergefallen sind oder in der Auslage unter einem Stapel weiterer Zitronen gelegen haben. Beim Transport nach Hause sollten sie lieber ganz oben liegen und nicht unten in der TĂŒte von anderen Lebensmitteln begraben werden.

"Zitronen mit Druckstellen sollten deswegen auch schneller verbraucht werden", sagt Dierks. "Ein Tipp ist auch: Zitronen direkt nach dem Kauf auspressen und im EiswĂŒrfelbehĂ€lter einfrieren – dann kann man sich immer kleine ZitronensaftwĂŒrfel herausnehmen, wenn man sie braucht."

Wer wegen der erhöhten Schimmelgefahr eher auf herkömmliche Zitronen setzt, sollte die Schale im Essen nicht verarbeiten. Denn die Pestizide verflĂŒchtigten sich auch beim Backen nicht. "Es ist wirklich nicht empfehlenswert, den Abrieb von konventionell angebauten Zitronen zum Kochen und Backen zu verwenden."

Konventionelle Zitronen gut abwaschen

Wer den Abrieb nicht braucht und nur den Zitronensaft nutzen möchte, könne auch herkömmliche Zitronen verwenden. Die Pestizide gelangen nicht in den Saft. Dierks empfiehlt jedoch einen möglichst hygienischen Umgang – Verbraucher sollten die Zitronen vor der Verwendung in lauwarmem Wasser waschen, mit den HĂ€nden abrubbeln und anschließend mit einem Haushaltstuch abtrocknen. "Damit sollte die Menge an Pestiziden verringert sein."

Egal ob bio oder konventionell – wenn die Zitrone nun doch eine schimmelige Stelle hat, sollte die ganze gelbe Frucht in die Biotonne wandern – auch wenn der Rest der Frucht noch frisch und lecker aussieht. "Wenn man den Schimmel bereits sieht, dann hat er sich schon ausgebreitet, und die ganze Frucht ist befallen", sagt Andreas BrĂŒgger, GeschĂ€ftsfĂŒhrer des deutschen Fruchthandelsverbandes.

Es verhalte sich wie bei einem Eisberg, dessen grĂ¶ĂŸter Teil unterhalb der WasseroberflĂ€che schwimme. Die Stelle, wo die schimmlige Zitrone vorher lag, wĂŒrde BrĂŒgger auch grĂŒndlich reinigen. Schimmelentfernersprays können da helfen.

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Lieber zur Bio-Zitrone greifen?

Aber was ist nun umweltfreundlicher – bio oder konventionelle Frucht? "Das kann man pauschal kaum beantworten, aber: Der Anbau von Bio-Zitronen ist schonender fĂŒr die Natur", sagt BrĂŒgger. Zitronen mit einer Wachsschicht bleiben aber meistens lĂ€nger frisch – wenn die konventionellen Zitronen dann seltener weggeworfen werden, freut sich die Umwelt unter dem Strich auch.

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