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So wird krummer Spargel wieder gerade

Von dpa
Aktualisiert am 10.05.2022Lesedauer: 2 Min.
Eine Kiste frischer Spargel: Darin sind Stangen mit Gardema├č, aber auch Exemplare mit Formfehlern und Macken ÔÇô doch auch diesen sollte man eine Chance geben!
Eine Kiste frischer Spargel: Darin sind Stangen mit Gardema├č, aber auch Exemplare mit Formfehlern und Macken ÔÇô doch auch diesen sollte man eine Chance geben! (Quelle: Andreas Arnold/dpa-tmn-bilder)
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Viele Spargelliebhaber greifen nat├╝rlich zu den sch├Ânen geraden Stangen im Supermarkt. Doch manchmal lohnt es sich auch krummem Spargel eine Chance zu geben.

Zu schief, zu kurz, zu krumm, zu dick, zu d├╝nn: Wenn Spargel keine Modelma├če hat, kommt er nicht in die Extra-Klasse oder Handelsklasse I. Und damit auch nicht in die Gem├╝seabteilungen der Superm├Ąrkte. Doch wer auf dem Wochenmarkt oder direkt auf dem Spargelhof der Produzenten seine Stangen kauft, kann mit Formfehlern der Handelsklasse II oder III richtig sparen.

"Mit dem Verkauf von G├╝teklasse II und der sogenannten Haushaltssortierung wollen wir auch dem anderen Spargel eine Chance geben", sagt Jan-Niclas Imholze, Th├╝ringer Vertreter des Verbandes der Ostdeutschen Spargel- und Beerenobstanbauer (Vosba) zum nachhaltigen Angebot.

Fasern richten sich im Topf oder Ofen wieder auf

Und das Sch├Ânste daran: Beim Kochen, D├╝nsten, Grillen oder Backen erlebt man mit den krummen Dingern ein kleines Wunder. "Der Spargel wird dabei wieder kerzengerade", sagt Imholze. "Denn die Fasern entspannen sich und richten sich wieder auf."

Egal wie der Spargel gewachsen ist, die Fasern sind immer gleich lang. Ist etwa ein Stein im Weg, weiche der Spargel dem Hindernis beim Wachsen einfach aus ÔÇô und werde krumm, erkl├Ąrt der Gesch├Ąftsf├╝hrer vom Spargelhof Kutzleben (Th├╝ringen).

Die Milde gegen├╝ber den Stangen, die nicht kerzengerade sind und Gardema├če von 10 bis 16 Millimetern Dicke sowie 12 bis 22 Zentimetern Stangenl├Ąnge haben, zahlt sich zudem finanziell aus. "Wer zur Klasse II greift, spart ein bis zwei Euro pro Kilo gegen├╝ber Klasse I. Bei der Haushaltssortierung sind sogar sechs bis sieben Euro pro Kilo drin", sagt Imholze.

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Wie die Natur sie schuf: alle Teile der Stangen verwerten

Die Einteilung "Haushaltssortierung" r├╝hrt noch aus einer Zeit, in der Hausfrauen aus allen Teilen des Spargels etwas herauszuholen wussten: K├Âpfe f├╝r den Salat, sch├Âne Stangen f├╝r die Hauptspeise, dicke St├╝cke f├╝r den Auflauf, kurze f├╝r die Suppe, f├╝r die zuvor die Schalen ausgekocht wurden.

So sind in der Haushaltssortierung eben nicht nur krumme Exemplare enthalten, sondern auch zu d├╝nne, dicke Wummer oder welche mit farblichen Macken. "Dabei ist es egal, ob die K├Âpfchen geschlossen oder blumig, wei├č oder violett sind. Das ist alles nur eine Frage der Optik und Haptik", so Imholze. "Theoretisch kann man kaufen, welche man m├Âchte es schmecken alle gleich."

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Aber er nennt dann noch einen Vorzug: Bei ganz d├╝nnen Spargelstangen m├╝sse man nur noch den unteren Teil sch├Ąlen und nicht die komplette Stange.

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