Veganer Quinoa-Salat mit Avocado und Tomaten – gesund und lecker

Wenn Sie auf der Suche nach einem schnellen und einfachen veganen Gericht sind, das sich perfekt als Beilage oder leichtes Mittagessen eignet, dann ist dieser Quinoa-Salat mit Avocado und Tomaten genau das Richtige für Sie.

Er ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Proteinen und Nährstoffen.

Quinoa-Salat mit Avocado und Tomaten (für 4 Personen) - Zutaten:

• 200 g Quinoa
• 2 Avocados
• 250 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• Saft von 2 Zitronen
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Quinoa nach Anleitung kochen und abkühlen lassen.
2. Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Kirschtomaten halbieren.
4. Zwiebel fein hacken.
5. Petersilie fein hacken.
6. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
7. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen und danach servieren.

Dieser Quinoa-Salat mit Avocado und Tomaten eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Grillgerichten. Er ist nicht nur vegan, sondern auch reich an Proteinen und Nährstoffen. Genießen Sie eine gesunde Mahlzeit mit diesem einfachen und köstlichen Rezept.