Veganer Blumenkohlsalat mit Karotten und gerösteten Mandeln | Rezept

Dieser vegane Blumenkohlsalat ist eine köstliche Möglichkeit, um den frischen Geschmack von Gemüse auf Ihrem Teller zu genießen.

Mit knusprigen Mandeln und Karotten verfeinert und einem süßen Agavendicksaft-Dressing passt dieser Salat perfekt als Beilage oder als leckeres Hauptgericht zu Ihrer veganen Küche.

Veganer Blumenkohlsalat für 4 Personen - Zutaten:

• 1 großer Blumenkohl
• 2 Karotten
• 1 rote Zwiebel
• etwas frische Petersilie
• 1 Hand voll Mandeln (halbiert oder gehakt)
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum oder Minze zum Garnieren

Zubereitung:

1. Blumenkohl in Röschen teilen
2. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden
3. Zwiebel in dünne Ringe schneiden
4. Petersilie hacken
5. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten
6. Für das Dressing, Olivenöl, Apfelessig, Senf und Agavendicksaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen
7. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen
8. Kalt servieren

Vom Blumenkohl können Sie roh übrigens alles verzehren, auch den Strunk und die Blätter. Er schmeckt dann intensiver, zum Teil auch etwas bitterlich, was in unserem Rezept vom Salatdressing gut ausgeglichen wird.

Eine sehr leckere Variante ist auch lauwarmem Blumenkohlsalat. Kochen Sie ihn dazu in Salzwasser bissfest und lassen sie ihn etwas abkühlen. Geben Sie dann das Dressing über den noch lauwarmen Blumenkohl.

Dieser vegane Blumenkohlsalat ist ein nährstoffreiches Gericht, das Ihnen die notwendige Energie für den Tag liefert. Ein weiterer Vorteil ist, dass Sie mit diesem Rezept schnell und einfach eine leckere und gesunde Mahlzeit zaubern können.