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Osterlamm: Wie gut ist Fleisch aus Neuseeland?

Von dpa
Aktualisiert am 08.04.2020Lesedauer: 3 Min.
Lamm: Deutschland muss einen Gro├čteil des Fleisches importieren.
Lamm: Deutschland muss einen Gro├čteil des Fleisches importieren. (Quelle: Panthermedia/imago-images-bilder)
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An Ostern legen sich viele Deutsche gern ein St├╝ck Lamm auf den Teller. Oft kommt es von der anderen Seite der Welt. Doch ist deutsches Fleisch automatisch besser?

Eine Wiese hoch oben ├╝ber dem S├╝dpazifik, eine Herde Schafe in der k├╝hlen Morgensonne, das Gras ist noch nass. Sehr viel weiter weg k├Ânnte Deutschland mit seinen gut beheizten Wohnzimmern nicht sein. Trotzdem landen nicht wenige L├Ąmmer, die friedlich ├╝ber Neuseelands S├╝dinsel trotten, 18.000 Kilometer weiter auf deutschen Esstischen ÔÇô ungeachtet der Corona-Pandemie.

Zu Ostern kommt in Deutschland, wo ansonsten lieber Schwein und Rind gegessen wird, in vielen Familien Lamm auf den Tisch. Das hat im Christentum Tradition. Meist gibt es Keule oder Karree. Heutzutage muss vor Zubereitung des Festtagsbratens aber noch eine andere Frage gekl├Ąrt werden: Wo soll das Lamm herkommen, von nah oder fern?

Deutschland ist wichtiger Markt f├╝r Lammfleisch

In Sachen Osterbraten ist Deutschland auf Importe angewiesen: 2018 wurden in Deutschland etwa 80.000 Tonnen Schaf- und Ziegenfleisch verbraucht, die Nettoeigenerzeugung lag nach den Zahlen des Bundeslandwirtschaftsministeriums aber nur bei 34.600 Tonnen.

Aus Neuseeland, einem Land mit sehr vielen Schafen, werden nach Zahlen des dortigen Z├╝chterverbandes Beef+Lamb mehr als 15.000 Tonnen Lammfleisch geliefert. Nach China, den USA und Gro├čbritannien ist die Bundesrepublik viertwichtigster Absatzmarkt f├╝r Neuseelands Z├╝chter.

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Keine Tierfabriken in Neuseeland

Eine davon ist Dawn Sangster. Ihre Familie bewirtschaftet im Hochland von Central Otago auf der S├╝dinsel schon seit den 1920er Jahren eine Farm von 25 Quadratkilometern. 3.500 Schafe umfasst der Bestand. Solche Betriebe gibt es in Neuseeland viele. Auf nicht einmal f├╝nf Millionen Einwohner kommen in dem Pazifikstaat mehr als 27,5 Millionen Schafe. Fast alles Fleisch geht deshalb in den Export.

Wenn Besucher kommen, f├Ąhrt Sangster mit ihnen gern auf einen der vielen H├╝gel. Die Schafe grasen hier zu Dutzenden in freier Natur. Auf ihre Arbeit ist die 59-J├Ąhrige stolz. "Wenn du ein kleines Kind fragst, wie ein Schaf lebt, dann sagt es: 'Ein Schaf steht drau├čen auf der Wiese und frisst Gras.' So wie bei uns." Die Schafzucht in Neuseeland ist straff organisiert. Tierfabriken, wie man sie aus vielen anderen L├Ąnder kennt, gibt es hier aber nicht.

Osterl├Ąmmer aus Neuseeland wurden vor Corona geschlachtet

Experten sind der Meinung, dass Neuseeland-Lamm deshalb nicht nur ein besonders mildes Aroma hat, sondern auch ges├╝nder ist. Bei der Schlachtung ÔÇô durch einen Stromschlag ÔÇô sind die Tiere meist zwischen vier und sechs Monate alt. Im Durchschnitt bringt ein Lamm ÔÇô ohne Fell, Kopf und Innereien ÔÇô 19 Kilo auf den Haken.

Nach der Zerlegung in Einzelteile wird das Fleisch gefrostet und dann meistens noch vor Ort mit Etiketten in Landessprache versehen. Die besseren Teile gehen nach Europa und in die USA. Der Transport mit dem Schiff nach Europa, im Tiefk├╝hlcontainer, dauert etwa sechs Wochen. Das Fleisch, das jetzt in den deutschen Superm├Ąrkten liegt, stammt also noch aus den Zeiten vor Corona.

Lokales oder neuseel├Ąndisches Lamm: Was ist besser f├╝r die ├ľkobilanz?

Was die Auswirkungen auf die Umwelt angeht, gibt es unterschiedliche Meinungen. Viele glauben, dass der Verzehr von Neuseeland-Lamm au├čerhalb Neuseelands ├╝ber die Ma├čen das Klima sch├Ądigt. Es gibt aber auch Studien, wonach lokal produziertes Fleisch nicht zwingend die bessere ├ľkobilanz hat: Weil es nicht allein auf den Transportweg ankommt, sondern auch auf Produktionsweise und Gr├Â├če eines Betriebs.

Auch wenn Ostern in diesem Jahr im Zeichen der Corona-Epidemie steht, ist zumindest die Versorgung mit dem Osterbraten gesichert. Der Nachschub an Lammfleisch ist nach Angaben des Deutschen Fleischer-Verbands (DFV) nicht ins Stocken geraten. Sowohl die in vielen Metzgereien angebotenen regionalen Produkte als auch Importe aus Neuseeland sind erh├Ąltlich. "Damit k├Ânnen die Kunden auch zu Ostern gut versorgt werden", sagt Reinhard von Stoutz, Mitglied der Gesch├Ąftsleitung des DFV.

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