Kaltes Wasserbad Abschrecken von Lebensmitteln: Über den Sinn der Kochtechnik
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Abschrecken mit eiskaltem Wasser beendet den Garprozess von Lebensmitteln genau auf den Punkt. Die Methode können Sie sich zunutze machen, um die Bissfestigkeit und die intensive Farbe von Gemüse zu erhalten.
Gemüse abschrecken: Wozu eigentlich?
Grundsätzlich verhindert das Abschrecken nach dem Kochen, dass Ihre Lebensmittel durch die eigene Hitze noch weiter garen. Zarte Pflanzen wie Erbsen oder Blattspinat zerkochen ansonsten leicht – dabei verändern sie ihre Farbe und vor allem auch ihren Geschmack. Bei vielen Gemüsesorten reicht eine kalte Dusche unter dem Wasserhahn.
Damit der Abkühlungsprozess richtig effektiv ist, sollten Sie unbedingt eine Schale mit Wasser und Eiswürfeln bereitstellen: Heben Sie das Gemüse mit einer Siebkelle direkt aus dem Topf in das kalte Bad. Diese Methode kommt allerdings nur dann infrage, wenn Sie die Lebensmittel später weiterverarbeiten wollen, schließlich kühlen sie sehr stark ab.
Nudel und Reis nach dem Kochen abschrecken
Obwohl für Gemüse sinnvoll, sollten Sie das Abschrecken bei Reis und Nudeln hingegen überspringen. Bei Nudeln wird so beispielsweise die Stärke von der Oberfläche gespült: Die Soßen haften somit nicht mehr richtig. Zudem werden die Lebensmittel nach dem Abschrecken viel schneller kalt. Verwenden Sie Nudeln oder Reis für einen Salat, ist ein Bad im kalten Wasser aber erlaubt. Denn so verhindern Sie ein ungewolltes Nachgaren der bereits bissfesten Lebensmittel nach dem Kochen.
