Tofu-Nudelsalat mit Edamame - vegan, einfach und schnell

Dieser erfrischende Tofu-Nudelsalat ist nicht nur vegan, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, mehr Gemüse in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen.

Die Kombination aus knusprigem Tofu, buntem Gemüse und einer würzigen Soße macht ihn zur perfekten Mahlzeit für warme Tage.

Tofu-Nudelsalat für 4 Personen - Zutaten:

• 250 g Tofu
• 250 g Mie-Nudeln
• 1 rote Paprika
• 150 g tiefgefrorene Edamame, geschält
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Sojasauce
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Ingwerpulver
• Sesamkörner zum Garnieren

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Edamame nach Packungsangabe kochen und abkühlen lassen.
3. Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Öl knusprig anbraten.
4. Paprika in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
5. Knoblauchzehe pressen und mit Sojasauce, Reisessig, Agavendicksaft, Sesamöl und Ingwerpulver vermischen.
6. Alle Zutaten vermengen und mit der Soße übergießen.
7. Salat kalt stellen und mit Sesamkörnern garnieren, bevor serviert wird.

Dieser Tofu-Nudelsalat ist nicht nur vegan und gesund, sondern auch vielseitig. Sie können ihn als leichte Hauptspeise für ein Picknick oder als Beilage zu anderen Gerichten servieren. Mit nur wenigen Zutaten zaubern Sie im Handumdrehen eine köstliche Mahlzeit.