Gemüsecurry mit Kokosmilch: Veganes Rezept

Sie möchten gerne ein veganes Gericht zubereiten, das gesund und voller Geschmack ist? Dann probieren Sie doch mal unser Gemüsecurry Rezept aus.

Dieses Gericht ist schnell und einfach zuzubereiten und perfekt für ein leckeres Abendessen mit Familie oder Freunden. Sie können jederzeit auch die Gemüsesorten variieren und ihr Lieblingsgemüse verwenden.

Veganes Gemüsecurry für 4 Personen - Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)
• 2 Möhren
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Dose Kokosmilch
• 1-2 EL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
2. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika, Zucchini und Aubergine ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten.
4. Möhren und Paprika hinzufügen und für 5 Minuten mitbraten.
5. Zucchini und Aubergine hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten.
6. Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und für 1-2 Minuten rösten.
7. Kokosmilch hinzufügen und alles gut vermengen. Für 10 Minuten köcheln lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Unser Gemüsecurry Rezept passt perfekt zu einer Portion Reis oder Quinoa. Sie können es mit frischen Kräutern garnieren und servieren. Dieses Gericht ist voll von gesunden Nährstoffen aus verschiedenen Gemüsesorten und Kokosmilch und wird Ihnen sicherlich schmecken.