Veganes Karotten-Ingwer-Kokossuppe – einfach und würzig | Rezept

Diese vegane Karotten-Ingwer-Suppe ist eine köstliche Möglichkeit, sich an einem kalten Tag aufzuwärmen. Die Kokosmilch macht das Gericht herrlich cremig.

Genießen Sie eine Portion Gemüse und viele Gewürze! Mit nur wenigen Schritten und gängigen Zutaten können Sie ein Essen zubereiten, das sowohl gesund als auch lecker ist.

Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch und Koriander (für 4 Personen) - Zutaten:

• 500 g Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Öl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 1/4 Bund frischer Koriander

Zubereitung:

1. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
3. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten.
4. Karotten hinzufügen und kurz mit anbraten.
5. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
6. Gemüsebrühe hinzufügen und das Ganze zum Kochen bringen.
7. Bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
8. Kokosmilch hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.
9. Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren.
10. Frischen Koriander waschen, grob hacken und die Suppe damit garnieren.

Diese Karotten-Ingwer-Suppe ist nicht nur nährreich und vegan, sondern auch einfach zuzubereiten und ideal als Vorspeise oder Hauptgericht. Servieren Sie eine Scheibe knuspriges Brot dazu und genießen Sie das volle Aroma von Gewürzen und frischen Kräutern.