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Petersilie richtig pflanzen und pflegen

Von dpa-tmn, jb

Aktualisiert am 03.05.2021Lesedauer: 5 Min.
Petersilie: Die Sorte mit den gekr├Ąuselten Bl├Ąttern ist im Geschmack etwas milder.
Petersilie: Die Sorte mit den gekr├Ąuselten Bl├Ąttern ist im Geschmack etwas milder. (Quelle: Arco Images/imago-images-bilder)
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Die Petersilie z├Ąhlt zu den bekanntesten K├╝chenkr├Ąutern. Sie wird meist roh verzehrt oder nur ganz kurz gegart, da sie sonst ihr Aroma verliert. Allerdings sind einige Teile der Pflanze giftig

Das Wichtigste im ├ťberblick


Die Petersilie (Petroselinum crispum) geh├Ârt zu der Familie der Doldenbl├╝tler. Sie enth├Ąlt reichlich Vitamine und soll gut f├╝r Blase und Verdauung sein. Allerdings nur, wenn Hobbyg├Ąrtner auf den Erntezeitpunkt achten. Wir geben Ihnen einen ├ťberblick, worauf es bei der Pflege der Pflanzen ankommt.

Der richtige Standort

Petersilie sollte an einen hellen Standort gepflanzt werden. Direkte Sonne vertr├Ągt sie dabei weniger gut. Auf den Bl├Ąttern bilden sich dann wei├če Flecken. Oder die Pflanze geht ein. Der Boden sollte lehmig sein und regelm├Ą├čig aufgelockert werden.

Damit die Petersilie gedeiht, sollte auch der richtige Beetnachbar ausgew├Ąhlt werden. Hierf├╝r eignen sich beispielsweise Schnittlauch, Tomatenpflanzen und Gurken, aber auch Ringelblumen. Letztere sind besonders sinnvoll, da sie den Befall von Erdfl├Âhen oder auch Nematoden bei dem K├╝chenkraut vorbeugen k├Ânnen. Vermeiden werden sollten Beetnachbarn wie Salat oder Pflanzen, die auch zu der Familie der Doldenbl├╝tlern z├Ąhlen wie beispielsweise Dill, M├Âhren oder Sellerie.

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Tipp
Auf der Fl├Ąche, auf der Petersilie angebaut wurde, sollte mindestens f├╝nf Jahre nach der Entfernung keine weitere Petersilie oder anderes Gew├Ąchs der Doldenbl├╝ttler angepflanzt werden.

Bei der Bew├Ąsserung ist darauf zu achten, dass die Gew├╝rzpflanzen keiner Staun├Ąsse ausgesetzt sind. Hier ist die Toleranzschwelle ├Ąu├čerst gering, weshalb die Petersilie innerhalb k├╝rzester Zeit eingeht. Dennoch darf der Boden stets feucht gehalten werden.

Tipp
Sowohl im Fr├╝hjahr als auch im Herbst sollte die Petersilie ged├╝ngt werden. Daf├╝r eignet sich Kompost oder anderer organischer D├╝nger. Wichtig ist, dass der pH-Wert des Bodens durch die N├Ąhrstoffzugabe nicht zu stark ver├Ąndert wird.

Petersilie selbst s├Ąen, pflanzen oder lieber im Topf kaufen?

Petersilie l├Ąsst sich am einfachsten durch Samen anpflanzen. Pro laufendem Meter Beet k├Ânnen 200 bis 300 Samen ausges├Ąt werden. Wem es auf eine besonders ertragreiche Ernte ankommt, der sollte bereits im Fr├╝hling mit der Aussaat beginnen.

Sie k├Ânnen die Gew├╝rzpflanze auch vorziehen. Dazu empfiehlt es sich, die Keimlinge zuerst in geeigneten T├Âpfen in der Wohnung oder einem Gew├Ąchshaus zu ziehen. Bereits nach wenigen Tagen sind die ersten Keimlinge zu sehen. Nachdem die ersten Bl├Ątter auf die Keimbl├Ątter folgen, sollten die Pflanzen vereinzelt und die Wurzeln eingek├╝rzt werden. Dies sorgt im Anschluss f├╝r ein verzweigteres Wachstum. Wer nicht warten m├Âchte oder keinen ausreichenden Platz hat, kann Petersiliensetzlinge auch im Topf kaufen.

Ab Mitte M├Ąrz k├Ânnen die Jungpflanzen direkt an die gew├╝nschte Stelle gepflanzt werden. Es ist ratsam, einen Abstand von rund zehn bis 20 Zentimetern zwischen den Jungpflanzen einzuhalten.

Pflanzen wachsen eher langsam

Im Gegensatz zu vielen anderen K├╝chenkr├Ąutern w├Ąchst Petersilie selbst bei optimalen Bedingungen eher langsam. Daher ist es sinnvoll, dem Bedarf entsprechend anzubauen.

Gartenkr├Ąuter: Durch die krausen Bl├Ątter ist die Petersiliensorte weniger aromatisch.
Gartenkr├Ąuter: Durch die krausen Bl├Ątter ist die Petersiliensorte weniger aromatisch. (Quelle: agefotostock/imago-images-bilder)

Pflege der Petersilie im Winter

Im Winter sollte man die Pflanzen zur├╝ckschneiden und mit einer entsprechenden Abdeckplane vor Frost sch├╝tzen. Dann treiben sie auch im Folgejahr erneut aus. Alternativ dazu kann man Petersilie auch den Winter ├╝ber im Haus lagern und weiterziehen. Dazu wird die Gew├╝rzpflanze ausgegraben, in einen Topf gesetzt und an einen k├╝hlen, aber hellen Standort ins Haus gestellt. Das Fensterbrett in der K├╝che oder das unbeheizte Schlafzimmer sind besonders geeignet. Die Pflanzen sollten regelm├Ą├čig, aber sparsam gegossen werden. Dasselbe funktioniert auch mit Schnittlauch.

Petersilie im Topf ziehen

Petersilie braucht nicht unbedingt einen Platz im Garten. Das Kraut w├Ąchst auch in der K├╝che im Topf ÔÇô und zwar auf der Fensterbank. Im Fr├╝hling ist es allerdings Zeit, die Pflanzen ins Freie auf den Balkon oder die Terrasse zu stellen. Sie werden am besten in ein spezielles Kr├Ąutersubstrat gegeben, wie der Zentralverband Gartenbau in Bonn erl├Ąutert. Gie├čen Sie die Pflanze ausreichend ÔÇô mit dem D├╝nger sollten Sie jedoch sparsam sein.

Wer vorgezogene Kr├Ąuterpflanzen kauft, sollte darauf achten, dass die Triebe und Bl├Ątter kr├Ąftig sind, r├Ąt der Zentralverband.

Glatte Petersilie: Die Bl├Ątter lassen sich wesentlich leichter reinigen.
Glatte Petersilie: Die Bl├Ątter lassen sich wesentlich leichter reinigen. (Quelle: Petra Schneider/imago-images-bilder)

Wann ist Petersilie reif f├╝r die Ernte?

Petersilie k├Ânnen Sie bereits im sp├Ąten Fr├╝hjahr ernten, wenn Sie sie zuvor vorgezogen haben. Wichtig ist, dass die Pflanze mindestens drei Blattpaare hat. Dann ist sie stark genug.

Der beste Zeitpunkt f├╝r die Ernte ist ├╝brigens am Vormittag, wenn der Morgentau abgetrocknet ist.

Wie muss man Petersilie ernten?

Die mehrj├Ąhrige Petersilie schneidet man am besten nah am Boden ab. So kann das Gew├╝rzkraut stets nachwachsen. Au├čerdem sollte man Petersilie nur portionsweise ernten, damit die Pflanzen wieder ausreichend Zeit zum Nachwachsen haben.

Wie sollte man Petersilie lagern?

Damit die Petersilie nach der Ernte noch lange aromatisch und frisch bleibt, ist die richtige Lagerung wichtig. Am besten ist es nat├╝rlich, das K├╝chengew├╝rzpflanze frisch zu verarbeiten. Besteht die M├Âglichkeit nicht oder f├Ąllt die Ernte zu gro├č aus, kann die Petersilie auch konserviert werden. Hierf├╝r eignen sich das Trocknen und auch das Einfrieren. Das Einfrieren hat den Vorteil, dass das Aroma besser konserviert wird. Zudem kann kleingehackte Petersilie mit etwas Wasser in ein Eisw├╝rfelbeh├Ąlter gef├╝llt und anschlie├čend in den Gefrierschrank gestellt werden. Durch diesen Trick l├Ąsst sie sich leicht portionsweise auftauen und verwenden.

Wann Petersilie giftig ist

Vor dem Austrieb des Bl├╝tenst├Ąngels ist der ideale Zeitpunkt f├╝r die Ernte. Denn sobald Petersilie anf├Ąngt, zu bl├╝hen, sollte sie nicht mehr verzehrt werden. Sie bildet dann den Giftstoff Apiol.

Petersilie mit Bl├╝te
Petersilie mit Bl├╝te (Quelle: Westend61/imago-images-bilder)

Wird Petersilie trotz Bl├╝te verzehrt, kann es zu allergischen Reaktionen kommen. Eine sehr hohe Dosis kann dar├╝ber hinaus Sch├Ąden an den Nieren und der Leber verursachen. Im Mittelalter wurde Apiol auch zum Schwangerschaftsabbruch verwendet.

Info
Apiol ist auch teilweise im Echten Sellerie enthalten. Schwangere sollten daher das Gem├╝se sowie Smoothies mit dieser Zutat nicht zu sich nehmen.

Warum wird meine Petersilie gelb bzw. bekommt gelbe Bl├Ątter?

Anf├Ąllig f├╝r gelbe Bl├Ątter ist vor allem Petersilie, die ins Beet gepflanzt wurde. Zeigt das Gew├╝rzkraut diese Symptome, k├Ânnen Pilzsporen oder Bodensch├Ądlinge die Ursache sein. Sind die Ausl├Âser gefunden, sollten Sie die Erde im Biom├╝ll entsorgen und nicht weiterverwenden.

Was ist der Unterschied zwischen Petersilie und Petersilienwurzel?

Es gibt zwei unterschiedliche Petersilienarten: Die Blattpetersilie und die Petersilienwurzel, auch Wurzelpetersilie oder Knollenpetersilie genannt. Letztere ist eine Unterart der Blattpetersilie und sehr geschmacksintensiv. Von ihr werden nicht die Bl├Ątter verwendet, sondern die Wurzel, die zum Beispiel als Suppengr├╝n beliebt ist. Die Blattpetersilie wiederum wird unterteilt in glatt und gekr├Ąuselt beziehungsweise mooskrause Petersilie.

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Was ist der Unterschied zwischen glatter und krauser Petersilie?

Petersilie mit glatten Bl├Ąttern hat einen sehr intensiven Geschmack. Sie wird h├Ąufig in der mediterranen K├╝che verwendet und ist daher auch unter dem Namen italienische Petersilie bekannt. Die krause oder mooskrause Petersilie ist zwar milder, allerdings kann sie deutlich l├Ąnger gelagert werden. Sie dient eher zur Verzierung von Speisen. Ein weiterer Nachteil der krausen Bl├Ątter: sie lassen sich schlechter reinigen. Kleine Insekten, Schmutz und Sandk├Ârner h├Ąngen h├Ąufig in den krausen Bl├Ąttern fest.

Zu den beliebten Sorten glatter Petersilie z├Ąhlen:

  • Einfacher Schnitt
  • Gigante d'Italia
  • Gigante di Napoli
  • Laura

Beliebte Petersilien-Sorten mit krausen Bl├Ąttern sind:

  • Afrodite (Petroselinum crispum Afrodite)
  • Gr├╝ne Perle
  • Mooskrause 2
  • Riccio Verde

├ťbrigens: Die Hundspetersilie (Aethusa cynapium) z├Ąhlt nicht zu den K├╝chenkr├Ąutern, auch wenn es der Name vermuten l├Ąsst. Diese Pflanze ist giftig und unterscheidet sich vor allem durch ihren starken, unangenehmen Geruch von den gesunden Gartenkr├Ąutern.

Hundspetersilie: Die Pflanze Hundspetersilie (Aethusa cynapium, Aethusa cynapium subsp. cynapium) ist giftig.
Hundspetersilie: Die Pflanze Hundspetersilie (Aethusa cynapium, Aethusa cynapium subsp. cynapium) ist giftig. (Quelle: blickwinkel/imago-images-bilder)
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├ťberblick: Pflegesteckbrief

Petersilie
(Petroselinum crispum)
Standort hell, halbschattig
direkte Sonne vermeiden.
Erde sandig, lehmiger Boden, humusreich
D├╝ngen im Herbst
Kompost, organischer D├╝nger.
pH-Wert schwach sauer
Gie├čen regelm├Ą├čig, im Sommer h├Ąufiger
Staun├Ąsse meiden
Bl├╝tezeit Juni bis Juli, gelb
├ťberwintern im Haus ├╝berwintern
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