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Ja, die Redaktion hat f├╝r diesen Ratgeberartikel alle relevanten Fakten recherchiert. Eine Beeinflussung durch Dritte findet nicht statt.

Deshalb sollten Sie Nudelwasser nicht wegkippen

Von t-online, ron

Aktualisiert am 12.04.2022Lesedauer: 4 Min.
Wertvolle Fl├╝ssigkeit: Mit hei├čem Nudelwasser kann man So├čen binden oder Gem├╝se d├Ąmpfen.
Wertvolle Fl├╝ssigkeit: Mit hei├čem Nudelwasser kann man So├čen binden oder Gem├╝se d├Ąmpfen. (Quelle: Panthermedia/imago-images-bilder)
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Egal ob Spaghetti, Penne oder Fussili: Sind die Nudeln al dente, wird das Kochwasser oft einfach in den Abfluss gegossen. Dabei ist das st├Ąrkehaltige Nudelwasser vielseitig in K├╝che und Haushalt verwendbar.

Das Wichtigste im ├ťberblick


Deutschland wird zum Nudelland. Lag der Pro-Kopf-Verbrauch im Jahr 2000 noch bei 5,7 Kilogramm, so verputzten die Deutschen zwanzig Jahre sp├Ąter bereits 9,5 Kilogramm Nudeln. Damit liegt Deutschland aber immer noch im unteren Mittelfeld. Denn in Bella Italia kommen ganze 25 Kilogramm pro Kopf j├Ąhrlich auf den Tisch. Mamma mia!


Kennen Sie diese Nudelsorten?

Spaghetti haben einen runden Querschnitt und sind etwa 25 Zentimeter lang. Besonders d├╝nne Spaghetti werden Spaghettini, besonders dicke Spaghettoni genannt.
Makkaroni gibt es in langer und kurzer Form. Das Besondere: Sie sind innen hohl.
+11

Was aber Italiener und Deutsche oftmals nicht wissen: Das Nudelwasser, das zum Garen verwendet wird, ist zu schade zum Wegkippen. Denn es stecken wertvolle Inhaltsstoffe drin, beispielsweise St├Ąrke. Dar├╝ber hinaus enthalten Hartweizen- und Vollkornnudeln viele Vitamine, Ballaststoffe sowie Mineralstoffe, zum Beispiel:

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  • Phosphor
  • Eisen
  • Magnesium
  • Zink

Nudelwasser l├Ąsst sich deshalb gut in Haushalt und K├╝che weiterverwenden. Wichtig: Gie├čen Sie kein ├ľl ins Kochwasser, um zu verhindern, dass die Nudeln aneinanderkleben. Das Nudelwasser l├Ąsst sich dann nicht mehr weiter nutzen. Lesen Sie hier, wie Nudeln nicht zusammenkleben.

So├čen und Suppen binden mit Nudelwasser

Das st├Ąrkehaltige Nudelwasser eignet sich optimal zum Binden von So├čen und Suppen, aber auch f├╝r selbstgemachte Pestos und Dips. Diese werden besonders cremig und s├Ąmig, wenn Sie etwas Nudelwasser w├Ąhrend des Kochens unterr├╝hren. Den selben Effekt hat Nudelwasser auch bei P├╝rees aus Kartoffeln, H├╝lsenfr├╝chten und Gem├╝se.

In Suppen und Eint├Âpfen wirkt Nudelwasser auch positiv: Das Kochwasser macht die Speisen dickfl├╝ssiger. Langes Einkochen entf├Ąllt also.

Beachten Sie aber, dass es bereits Salz enth├Ąlt. Die So├čen deswegen vorher etwas weniger salzen. Schmeckt die Suppe am Ende dennoch versalzen, retten Sie sie mit folgenden Tricks.

Brot und Pizza backen mit Nudelwasser

Das Grundrezept f├╝r Brot enth├Ąlt als Zutaten sowohl Wasser als auch Salz. Deswegen k├Ânnen Sie statt Leitungswasser einfach abgek├╝hltes Nudelwasser verwenden. Wichtig: Geben Sie in den Brotteig aber etwas weniger von der im Rezept vorgeschriebenen Salzmenge. Auch f├╝r Pizzateig ist Nudelwasser verwendbar. Lesen Sie hier, wie Sie Pizza ganz einfach selbst machen.

Brot backen: Nudelwasser eignet sich als Zutat anstelle von Leitungswasser.
Brot backen: Nudelwasser eignet sich als Zutat anstelle von Leitungswasser. (Quelle: Eibner Europa/imago-images-bilder)

Nudelwasser zum D├Ąmpfen von Gem├╝se

Viele Gem├╝sesorten sollten nicht gekocht, sondern nur schonend gegart werden. Denn durch zu langes Kochen verliert das Gem├╝se Vitamine und Spurenelemente. Beim D├Ąmpfen oder Dampfgaren kommt das Gem├╝se gar nicht oder mit nur sehr wenig Wasser in Kontakt, weil es sich in einem Sieb ├╝ber dem kochenden Wasser befindet. Daf├╝r k├Ânnen Sie auch aufgefangenes Nudelwasser verwenden ÔÇô was allerdings nicht den Geschmack vom Gem├╝se beeinflusst.

Verstopfter Abfluss ÔÇô Nudelwasser hilft

Einen verstopften Abfluss k├Ânnen Sie mit hei├čem Nudelwasser wieder freibekommen. Darauf weist der Bund f├╝r Umwelt und Naturschutz Deutschland (Bund) hin. Gie├čen Sie hierf├╝r das hei├če Wasser wie gewohnt in den Abfluss und bearbeiten Sie dann die Verstopfung direkt mit einem P├╝mpel.

Kochend hei├č l├Âst das Wasser fetthaltige Ablagerungen allein durch die Hitzeeinwirkung. Allerdings sollten Sie bei Kunststoffrohren vorsichtig sein, so der Bund. Das regelm├Ą├čige Weggie├čen des Topfwassers im kochenden Zustand beugt zudem zuk├╝nftige Verstopfungen vor. Wenn der Abfluss verstopft ist, helfen auch diese Hausmittel.

Nudelwasser statt Gie├čwasser

Wegen seiner Mineralstoffe eignet sich erkaltetes Nudelwasser auch zum Gie├čen von Topf- oder Beetpflanzen. Allerdings sollten Sie das nur hin und wieder und nicht allzu oft tun. Zudem gibt es kritische Stimmen, die daf├╝r nur ungesalzenes Nudelwasser empfehlen, weil sonst die Pflanzen wegen des Salzgehalts leiden w├╝rden.

H├╝lsenfr├╝chte einweichen in Nudelwasser

Kichererbsen, Linsen, Bohnen und andere H├╝lsenfr├╝chte sollten vor dem Kochen f├╝r ein paar Stunden eingeweicht werden ÔÇô am besten ├╝ber Nacht. Das verk├╝rzt die Garzeit und macht die H├╝lsenfr├╝chte zudem vertr├Ąglicher. Darauf weist das Bundeszentrum f├╝r Ern├Ąhrung (BZfE) hin.

Linsen einweichen: Daf├╝r kann auch Nudelwasser verwendet werden.
Linsen einweichen: Daf├╝r kann auch Nudelwasser verwendet werden. (Quelle: agefotostock/imago-images-bilder)

Das f├╝r Bl├Ąhungen verantwortliche, unverdauliche Kohlenhydrat Stachyose gehe dabei ins Einweichwasser ├╝ber. Auch daf├╝r eignet sich Nudelwasser. So sollen die H├╝lsenfr├╝chte zudem noch aromatischer schmecken. Wenn Sie nach Gerichten mit H├╝lsenfr├╝chten dennoch an Bl├Ąhungen leiden, k├Ânnen diese Gew├╝rze helfen.

Nudelwasser als Putzmittel

Wie Kartoffelwasser hilft auch Nudelwasser bei verkrusteten Pfannen und angebrannten T├Âpfen. Dank der enthaltenen St├Ąrke wirkt das hei├če Wasser beim Fettl├Âsen und Reinigen. Weichen Sie das Kochgeschirr deshalb nach dem Kochen und Braten gleich damit ein. Danach entfernen Sie den Schmutz und sp├╝len Topf oder Pfanne am Ende mit klarem Wasser ab.

Entspannte F├╝├če dank Nudelwasser

Ein warmes Fu├čbad mit frischem Nudelwasser soll sogar gegen geschwollene F├╝├če helfen. Dabei auch Schmerzen lindern und dank der enthaltenen Mineralien die Haut geschmeidiger machen. Allerdings gibt es dazu keine wissenschaftlichen Studien, die das belegen. Wenn Sie es trotzdem ausprobieren m├Âchten, achten Sie darauf, dass die Temperatur f├╝r das Nudelwasser-Fu├čbad 40 Grad Celsius nicht ├╝bersteigt.

Klebstoff herstellen aus Nudelwasser

Selbst gemachte Kleber kommen ganz ohne Chemie aus und sind besonders nachhaltig. Das trifft auch f├╝r Nudelwasser-Klebstoff zu. Sieben Sie dazu 60 Gramm Mehl in 200 Milliliter kochendes Nudelwasser. Nach dem Abk├╝hlen f├╝llen Sie die z├Ąhfl├╝ssige Masse in Schraubgl├Ąser und k├Ânnen Sie als Bastelkleber verwenden.

Moos und Unkraut bek├Ąmpfen

Hei├čes Nudelwasser hilft auch im Garten, wenn Sie Moos oder Unkraut bek├Ąmpfen wollen. Daf├╝r gie├čen Sie das Kochwasser direkt auf die befallenen Stellen. Die im Wasser enthaltene St├Ąrke verstopft die Pflanzenporen. Dar├╝ber hinaus verbrennt das Nudelwasser die oberirdischen Pflanzenteile. Um ein erneutes Austreiben zu verhindern, ziehen Sie am Ende nur noch die Wurzeln aus dem Boden. Lesen Sie hier, wie Sie l├Ąstiges Moos noch bek├Ąmpfen k├Ânnen.

Moos bek├Ąmpfen: Hei├čes Nudelwasser verbrennt die oberirdischen Pflanzenteile.
Moos bek├Ąmpfen: Hei├čes Nudelwasser verbrennt die oberirdischen Pflanzenteile. (Quelle: Gerhard Leber/imago-images-bilder)
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N├Ąhrstofftabelle f├╝r 75 Gramm Hartweizennudeln (Rohgewicht)

Inhaltsstoff Menge
Energie 270 Kilokalorien/1.130 Kilojoule
Eiwei├č 10 g
Fett 2,1 g
Cholesterin 65 mg
Kohlenhydrate 53 g
Ballaststoffe 2,5 g
Eisen 2,3 mg
Phosphor 115 g
Vitamin B1 0,13 mg
Magnesium 32 mg
Vitamin A 45 ┬Ág

Wie kann man Nudelwasser aufbewahren?

Haben Sie Nudeln gekocht und erst einmal keine Verwendung f├╝r das Wasser? Kein Problem. Sie k├Ânnen es im K├╝hlschrank f├╝r einige Tage aufbewahren. Gie├čen Sie es daf├╝r direkt in luftdicht verschlie├čbare Gl├Ąser. Dann h├Ąlt es sich l├Ąnger. Alternativ k├Ânnen Sie das Nudelwasser auch in Eisw├╝rfelf├Ârmchen geben und es einfrieren.

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Dennoch sollte das Nudelwasser z├╝gig aufgebraucht werden: zum Kochen und Backen innerhalb von zwei bis drei Tagen und zum Blumengie├čen innerhalb einer Woche. ├ťbrigens, w├Ąhrend des Abk├╝hlens beziehungsweise Aufbewahrens ver├Ąndert das Nudelwasser seine Konsistenz. Es wird dickfl├╝ssiger. Sie k├Ânnen es aber weiterhin verwenden.

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