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Sautieren: Lebensmittel durch Schwenken kurz anbraten

Küchenfachbegriffe  

Sautieren: Lebensmittel durch Schwenken kurz anbraten

13.05.2014, 11:14 Uhr | uc (CF)

Sautieren ist ein Begriff aus der Kulinarik und beschreibt zweierlei: das Schwenken von Gemüse in Butter und das scharfe Anbraten von Fleisch. Worauf es bei den Kochtechniken ankommt und welche Ergebnisse Sie damit erzielen können, erfahren Sie hier.

Fleisch sautieren: So geht's

Sautieren ist eine Kochtechnik, bei der Fleisch in einer offenen Pfanne scharf angebraten wird. Das Fleisch wird dabei nicht mit einem Kochlöffel oder anderem Gerät bewegt, sondern in der Pfanne dynamisch geschwenkt. Der Begriff leitet sich vom französischen Wort "sauter", zu deutsch "springen", ab und versinnbildlicht die springenden Bewegungen, die das Fleisch beim Schwenken macht.

Wenn Sie Fleisch sautieren möchten, benötigen Sie eine sogenannte Sauteuse. Bei dem Küchengerät handelt es sich um eine gestielte Pfanne mit hochgezogenem Rand, die es ermöglicht, den Inhalt zu schwenken, ohne dass das Gargut herausfällt. Da das Fleisch beim Sautieren wenige Minuten lang bei Temperaturen zwischen 160 und 240 Grad Celsius scharf angebraten wird, sollten Sie ein Fett verwenden, das hitzebeständig ist. Gut geeignet sind Butterschmalz und Pfannenöl. Außerdem sollten Sie immer nur so viele Fleischstücke hineinlegen, dass der Boden gerade eben bedeckt ist – nur so wird das Fleisch knusprig.

Gemüse in Butter schwenken

Sautieren ist auch ein Begriff für das Schwenken von Gemüse in ausgelassener Butter. In diesem Fall dient die Kochtechnik nicht dazu, die Zutaten zu garen, sondern zu verfeinern. Dabei wird das vorgegarte Gemüse mit Butter in eine heiße Sauteuse gegeben und kurz geschwenkt, sodass sich das Fett über dem Gemüse verteilt. So erhalten Möhren, Spargel & Co. einen schönen Glanz und feinen Buttergeschmack.

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