Raclette mal anders: Raffinierte Rezepte für Feinschmecker

Das alljährliche Pfännchen mit Schinken, Mais und Champignons haben Sie satt? Dann probieren Sie doch mal raffinierte Rezepte mit Sauerkraut oder Kürbis.

Für viele gehört Raclette an Weihnachten oder Silvester einfach dazu. Wer auch in diesem Jahr nicht darauf verzichten, aber dennoch etwas Abwechslung will, sollte sich einmal an unseren ausgefallenen Rezepten versuchen. Diese Zutaten-Kombinationen haben Ihre Gäste vermutlich noch nicht in Raclette-Pfännchen gesehen.

Raclette mit Kohlrabi und Spargel

Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g grüner Spargel
• 200 g Kohlrabi
• 100 g Parmaschinken
• 175 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Essig
• 200 g Blauschimmelkäse
• 3 EL Sahne

Zubereitung:

1. Schälen Sie zunächst den Kohlrabi und schneiden ihn in Würfel.
2. Bereiten Sie danach die Gemüsebrühe zu und garen den Kohlrabi für etwa fünf Minuten darin.
3. Putzen und halbieren Sie nun den Spargel.
4. Setzen Sie einen Topf mit eineinhalb Liter Wasser auf und geben Sie den Essig hinein.
5. Sobald das Wasser kocht, können Sie den Spargel hinzugeben, der etwa zwölf Minuten lang garen muss.
6. Lassen Sie jetzt Spargel und Kohlrabi abtropfen.
7. Danach können Sie die Soße für das Pfännchengericht zubereiten: Zerdrücken Sie dafür den Schimmelkäse und verrühren ihn mit der Sahne.
8. Nun sind die Vorbereitungen erledigt. Zu Tisch geben Ihre Gäste Kohlrabi, Spargel und Schinken in ihr Raclette-Pfännchen und bestreichen das Ganze mit der Käsesoße. Die Pfännchen sollten für etwa acht Minuten im Raclette-Grill erhitzt werden.

Raclette mit Kürbis

Zutaten (für vier Personen):

• 500 g Kartoffeln
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Champignons
• 4 Schalotten
• 150 ml Gemüsebrühe
• 20 ml Rotwein
• 1/2 TL Currypulver
• 1/2 TL brauner Zucker
• 300 g Raclettekäse

Zubereitung:

1. Schälen Sie die Kartoffeln. Schneiden Sie sie im Anschluss in dicke Scheiben und kochen Sie sie bis zur gewünschten Konsistenz.
2. Schneiden Sie den Kürbis in Würfel und lassen Sie ihn in der Gemüsebrühe auf kleiner Flamme für etwa fünf Minuten köcheln.
3. Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie sie in Würfel. Braten Sie sie in der Pfanne mit ein bisschen Öl an. Geben Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Im Anschluss können Sie sie mit dem braunen Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Löschen Sie die Schalotten mit etwas Rotwein ab und lassen Sie ihn für wenige Minuten einkochen.
4. Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Braten Sie sie in der Pfanne kurz an und würzen sie mit Salz und Pfeffer.
5. Nun sind Sie fertig mit den Vorbereitungen. Ihre Gäste geben die Kartoffeln, den Kürbis, die Schalotten und die Pilze zusammen in ihre Schälchen und lassen die Leckereien mit dem Raclettekäse überbacken.

Raclette mit Rinderfilet und Mango

Zutaten (für vier Personen):

• 1 reife Mango
• 400 g Rinderfilet
• 200 g Fetakäse
• Oregano zum Garnieren

Zubereitung:

1. Schälen und entkernen Sie die Mango und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Spalten.
2. Aus dem Rinderfilet schneiden Sie schmale Scheiben. Marinieren Sie diese mit 4 EL Öl, Salz und Pfeffer und stellen das Ganze zunächst kalt.
3. Schneiden Sie den Fetakäse in mundgerechte Stücke.
4. Bei Tisch wird zunächst das Rinderfilet auf der Bratplatte des Raclettegeräts drei bis vier Minuten lang angebraten. Wenden Sie es dabei ab und zu. Im Anschluss das Fleisch mit Mango und Feta im Pfännchen backen. Wenn Sie mögen, geben Sie noch etwas Oregano dazu.

• Ausgefallenes Raclette zum Nachtisch: So gelingt ein süßes Raclette

Sauerkraut-Raclette

Zutaten (für vier Personen):

• 100 g Sauerkraut, gekocht
• 30 g Röstzwiebeln
• 1 Apfel (z.B. Braeburn)
• 300 g Raclettekäse
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Spülen Sie das Sauerkraut ab und lassen Sie es gut abtropfen.
2. Schneiden Sie den Apfel in möglichst kleine Stücke.
3. Hacken Sie die Petersilie.
4. Am Tisch wird jeweils etwas von allen Zutaten – Sauerkraut, Apfelstückchen, Röstzwiebeln und Petersilie – in ein Pfännchen gegeben und Käse darauf gelegt. Lassen Sie das Ganze für etwa zwei Minuten im Raclettegerät. Wenn Sie mögen, können Sie im Anschluss mit etwas Cayennepfeffer würzen.