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Gurken schälen oder nicht? Was gesünder ist

Bitterstoffe  

Gurken schälen oder nicht? Was gesünder ist

08.08.2020, 13:21 Uhr | jb, t-online

Gurken schälen oder nicht? Was gesünder ist. Eine Frau schält eine Gurke (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Gurke: Die Mehrzahl der Vitamine und anderer Nährstoffe steckt bei vielen Gemüsesorten in der Schale. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Wenn Sie Gurken schälen, kostet das nicht nur Zeit. Auch die Mehrzahl der Nährstoffe, die bei vielen Gemüsesorten in der Schale stecken, gehen Ihnen dabei verloren. Daher sollte sich Ihr Umgang mit Gurken und anderen Gemüsesorten beim Kochen ändern.

Bei der Zubereitung von Obst und Gemüse hat jeder seine Vorlieben. das gilt vor allem auch für die Salatgurke. Einige schälen das Kürbisgewächs, andere wiederum essen die Schale des Kürbisgewächses mit. Was ist besser?

Nährstoffe sitzen in der Gurkenschale

Ob Sie Ihre Gurken schälen oder nicht, ist natürlich Ihnen überlassen. Eins sollten Sie jedoch wissen: Durch das Entfernen der Gurkenschale fällt auch ein großer Teil der Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien weg. Das gilt auch für andere Gemüsesorten, wie Rote Beete oder Zucchinis.

Zahlreiche Vitamine und andere Nährstoffe stecken bei vielen Obst- und auch Gemüsesorten in der Schale. Wenn die Schale bunt ist, enthält sie besonders viele Ballaststoffe – und zwar in Form von unlöslichen Ballaststoffen. Der Vorteil von unlösliche Ballaststoffen: Sie lösen sich nicht auf und helfen dabei, den Darm gesund zu halten, sodass dieser auch Abfälle schneller ausscheiden kann.

Tipp
Damit die Gurke samt Schale leichter besser zu verdauen ist, können Sie Senf nutzen. Dazu rät der Provinzialverband Rheinischer Obst- und Gemüsebauer.

Waschen nicht vergessen

Schälen Sie die Gurke aus Angst vor Pestiziden und Unkrautvernichtern? Das ist nicht nötig. Es reicht bereits aus, das Gemüse vor der Verarbeitung gründlich zu waschen. Zudem müssen Sie auch keine Seife verwenden. Denn wenn Sie es einfach mit Wasser abspülen, werden Sie den Schmutz auch los. Am besten sollten Sie aber auf Biogurken zurückgreifen.

Gurken schälen: Es gibt eine Ausnahme

Auch wenn Sie die Schale der Gurke grundsätzlich mitessen, sollten Sie nicht alle Teile des Gemüses mitessen. Entfernen Sie Stielansatz. Gurken bilden ihre Bitterstoffe (Cucurbitacine) zuerst im Stielansatz und das ist auf Dauer nicht gesund. Daher gilt für die Zubereitung in der Küche auch: Schmeckt das Stielende der Gurke leicht bitter, sollte es großzügig abgeschnitten werden.

Kann man die Bitterstoffe verteilen?

Es hält sich der Glaube, dass Gurken nicht vom Stiel ausgehend geschält werden sollen, da sonst die Bitterstoffe über das Gemüse verteilt werden könnten. Das ist wissenschaftlich nicht belegt. Darüber hinaus sind die im Supermarkt angebotenen Gurken oft so gezüchtet, dass sie kaum noch Bitterstoffe im Stielende enthalten. Darüber hinaus werden die Bitterstoffe über die Schale vom Stiel aus über das Gemüse verteilt. 

Woher kommen die Bitterstoffe?

Gurken bilden wie Kürbisse und Zucchinis auf natürliche Weise Bitterstoffe, die sogenannten Cucurbitacine. Sie verursachen einen stark bitteren Geschmack. Diese Bitterstoffe sind Giftstoffe, die normalerweise kaum noch oder nur in geringen Konzentrationen enthalten sind.

Ob die Gurke viele Bitterstoffe bildet oder nicht, hängt vor allem von der Sorte und der Zusammensetzung des Bodens ab. Zu den Sorten ohne Bitterstoffe zählen beispielsweise Bella, Dominica, Futura oder Picolino. Aber auch, wenn die Gurkenpflanze zu viel Stress hat, beispielsweise durch Wassermangel oder -überschuss, können sich Bitterstoffe bilden.

Verwendete Quellen:
  • Eigene Recherche

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