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Zesten

hm (CF)

14.09.2016Lesedauer: 1 Min.
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Gr├╝n, Orange oder Gelb: Zesten aus Zitrusfr├╝chten sorgen f├╝r Aroma und Farbe auf Torten, in Getr├Ąnken und Marmeladen. Wie die feinen Streifen gewonnen werden, erfahren Sie in unserem Kochlexikon.

D├╝nne Streifen aus der Schale

Zesten sind sehr d├╝nne Streifen, die aus der Schale von Zitrusfr├╝chten oder Gem├╝se gewonnen werden. Mithilfe eines speziellen K├╝chenger├Ąts, dem sogenannten Zestenrei├čer, werden die hauchd├╝nnen Streifen von der ├Ąu├čeren Schale der ganzen Frucht abgesch├Ąlt. Dabei zieht der Sch├Ąler gerade so viel ab, dass nichts von der wei├čen Unterschale der Zitrusfr├╝chte enthalten ist. Diese enth├Ąlt n├Ąmlich Bitterstoffe, die den Geschmack tr├╝ben k├Ânnen. Vor allem Orangen, Zitronen und Limonen werden h├Ąufig in Zesten geschnitten. Diese enthalten ├Ątherische ├ľle und dienen der Aromatisierung und Dekoration von Getr├Ąnken und s├╝├čen Speisen wie Marmeladen, Desserts und Torten. Herzhafte Gerichte hingegen werden mit Zesten aus Gem├╝se wie Karotten, Zucchini und Rettich bestreut.

So lassen sich Zesten selber machen

Wer Zesten selber gewinnen m├Âchte, sollte unbedingt auf unbehandelte Zitrusfr├╝chte in Bioqualit├Ąt zur├╝ckgreifen. Zun├Ąchst werden diese unter hei├čem Wasser gr├╝ndlich gereinigt und gut abgetrocknet. Anschlie├čend rei├čt der Zestenrei├čer mit gleichm├Ą├čigem Druck feine Streifen von der Frucht. Wem dieses n├╝tzliche Werkzeug nicht zur Verf├╝gung steht, kann auch auf einen Sparsch├Ąler zur├╝ckgreifen. In diesem Fall sollte jedoch darauf geachtet werden, dass nicht zu tief gesch├Ąlt wird, um Bitterstoffe in den Zesten zu vermeiden.

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