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Brunoise

uc (CF)

14.09.2016Lesedauer: 1 Min.
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Wie viele K├╝chenfachw├Ârter stammt auch die Brunoise aus dem Franz├Âsischen. Der Begriff bezeichnet in der Regel Wurzelgem├╝se, das sehr fein gew├╝rfelt wurde und in den meisten F├Ąllen ged├Ąmpft ist. Mehr zum Einsatz desselben in unserem Kochlexikon.

Klein, aber fein: Wie eine Brunoise gemacht wird

Brunoise ist ein Begriff aus der Lebensmittelkunde und beschreibt eine spezielle Schnittform, vorrangig f├╝r Wurzelgem├╝se wie zum Beispiel Karotten. Dabei werden sehr feine W├╝rfel geschnitten, sodass die Kantenl├Ąnge zwischen einem und zwei Millimetern betr├Ągt. Idealerweise teilt der Koch das Gem├╝se erst in f├╝nf Zentimeter dicke Streifen. Diese werden dann in rund ein Millimeter d├╝nne Scheiben weiterverarbeitet. Anschlie├čend schneidet der Koch die Scheibchen wieder in Streifen und w├╝rfelt sie dann fein.

Das beste Ergebnis wird von Hand mit einem scharfen Messer erzielt, auch wenn dies durch den Zeitaufwand etwas Geduld erfordert.Die Brunoise sollte unbedingt erst sp├Ąt einem Gericht beigef├╝gt werden. Garen die W├╝rfelchen zu lange, werden sie unter Umst├Ąnden s├Ąmig.

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Gem├╝sebrunoise: Vielf├Ąltig einsetzbar

Brunoise aus Gem├╝se dient meist als leckere Garnitur, zum Verfeinern von So├čen oder als Suppeneinlage, zum Beispiel wenn Suppengr├╝n fein gew├╝rfelt wurde. Das fein geschnittene Gem├╝se macht sich zum Beispiel aber auch wunderbar in Reisgerichten und in Speisen mit Fleisch oder Fisch.

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