Mit dieser Technik häuten Sie Lachs richtig

Für manche Zubereitungsarten von Lachs, zum Beispiel zum Pochieren oder Dünsten, sollte man den Fisch vorher von seiner Haut befreien. Wir erklären, wie das am besten klappt.

Wichtigstes Instrument beim Häuten von Fisch ist ein Messer mit einer biegsamen Klinge. So können Sie eng an der Haut entlang schneiden.

Zum Grillen und Braten können Sie die Haut allerdings dranlassen, denn so verbrennt die Fischseite nicht. Wer sie aus Geschmacksgründen oder wegen einer anderen Zubereitung nicht dranlassen möchte, kann sie folgendermaßen entfernen.

Anleitung zum Häuten von Lachs

1. Legen Sie das Lachsfilet mit der Haut nach unten auf ein Brett. Zum Häuten benötigen Sie ein Filettiermesser mit einer biegsamen Klinge.
2. Finden Sie mit dem Finger einen Anfang und ziehen Sie die Haut straff.
3. Halten Sie mit einer Hand die Fischhaut und führen Sie mit der anderen Hand das Messer zwischen Fisch und Haut in einem Schwung entlang – am besten vom Körper weg. Die Kunst ist hierbei, nicht zu viel vom Lachs wegzuschneiden.
4. Legen Sie das von der Haut gelöste Fischfilet auf einen Teller und entsorgen Sie die Haut.

Rezept: Salat mit pochiertem Lachs

Lachs ist meist einfach zuzubereiten und daher auch für ungeübte Köche zu empfehlen. Dieser Salat mit pochiertem Lachs ist für vier Personen geeignet.

Zutaten:

• 800 ml Fischfond (Glas)
• 2 Lorbeerblätter
• Scheiben einer halben unbehandelten Zitrone
• Salz
• 1 TL weiße Pfefferkörner
• 600 g Lachsfilet (mit Haut)
• 4 rosa Grapefruits
• 300 g Staudensellerie
• 30 g Pinienkerne
• ein Lollo Bianco Salat
• 3 EL Zitronensaft
• weißer Pfeffer
• eine Prise Zucker
• 100 ml Pflanzenöl
• ein halber Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Bringen Sie den Fischfond mit einem halben Liter Wasser, Lorbeerblättern, Zitronenscheiben, einem Teelöffel Salz und Pfefferkörnern zum Kochen. Häuten Sie den Lachs, geben Sie ihn in den Fond hinein und pochieren Sie ihn bei sehr milder Hitze 15 bis 20 Minuten. Nehmen Sie ihn dann aus dem Sud und lassen Sie ihn abkühlen.
2. Schälen Sie die Grapefruits sowie die Äpfel und entfernen Sie die weiße Haut der Grapefruits vollständig. Schneiden Sie die Grapefruitfilets mit einem scharfen Messer heraus.
3. Schneiden Sie den entfädelten Staudensellerie in einen halben Zentimeter breite, schräge Stücke. Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun. Zupfen Sie den geputzten Salat in mundgerechte Stücke, waschen Sie ihn und schleudern Sie ihn trocken.
4. Zerpflücken Sie das Lachsfilet in mundgerechte Stücke. Rühren Sie aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Sauce an. Mischen Sie eine Hälfte mit dem Fisch und marinieren Sie ihn darin 15 Minuten. Die zweite Hälfte mischen Sie mit den Grapefruitfilets, Staudensellerie und Salat.
5. Richten Sie den Salat mit dem Lachs auf Tellern an. Mit Pinienkernen und Schnittlauchröllchen servieren.